お惣菜コーナーにあるようなどんぶり物のタレのこと

質問

質問を読んでくださってありがとうございます。
私は結構肉食です。
この前母がスーパーで弁当を買ってきてくれて、私の分は中華丼でした。
具材は野菜が中心でいろいろなものが入っていました。　肉はほんの一切れ程度でしたが。
たれが秀逸で、ごはんにしみていて。　牛丼やかつ丼を食べたのとほとんど変わらないくらいの満足感がありました。
料理レシピサイトを見ても、焼き肉のたれの使いまわしなどが多くて、基本のタレの作り方は見つかりませんでした。　もちろんスーパーのタレのコーナーにもありません。
門外不出なんでしょうが。
おいしいタレ・・・どこかのサイトに載ってませんでしょうか。
簡単なレシピでいいので、教えてください。

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

いろんな味付けが有って、そもそも「中華丼」とは言っても日本の料理だったりします（笑）

基本的に、中華スープの元等を利用し、「中華料理風」になっているだけです。

中華スープの元と言っても、単純に鶏ガラスープの元でもオッケー。

あとは、醤油やお塩、オイスターソースや酒やみりんや砂糖等を少し加え、、水解き片栗粉でトロミを付ければ、、、ってな感じです。

決まりは無いので色んなアレンジもオッケー。
結果的に販売店で独自の味付けバリエーションが非常に多いのも事実です。

基本かどうかは定かではありませんが、個人的に考える方向としては、「鶏ガラスープ」がベースだろう。と思っています。
そこに、塩分やコクになる部分とか、個性的な風味を「適度に」加えて行く。

中華丼が日本料理なのと同じで、カレーライスも日本の料理ですし、日本人が普通だと思うラーメンももはや日本料理です。
（ただし、日本古来の「日本食」「日本料理」とは言いませんけれどねぇ。）

有る意味で、「五目ラーメン」のスープとトッピング類を少し濃い味付けにして片栗粉でトロミを付け、ご飯にのっけた。というのが「中華丼」だろうと思います。

最近はレトルトパックも有りますし、自家栽培の野菜等で応用出来る素材をレンチンして、その上に暖めたレトルトの「中華丼」をどば。。。　超手抜き？！（毎日暑いから、出来るだけ手を抜きたいのよねぇ～、、汗）

御質問者様のように、お肉が好き。というのであれば、豚コマ肉を湯通しして、レトルトの、、、って言う手法もアリかと思います。
（濃い目の味がお好みなら、かる～～く塩胡椒してフライパンで焼いたお肉も良いと思います。）

中華丼は、中華風の味付けで、日本独自の「ドンブリ」に仕上げた料理ですからね。

補足

肉食を改善したいと思っています。
最近調味料を集め出しました。
血圧が気になるので、肉関係料理が好きなんですが。　最近、出先でレンコン入りきんぴらごぼうを出してもらっておかずに食べたりして。　野菜って調理方法によっては、十分おかずになるなぁと思いました。　節約にもなるので。　鶏がらスープがベースなんですね。　買ってこようと思います。

回答No.4

nijjin

おそらく日本食研や一番食品、味の素などの業務用のタレやレトルトなどをつかっているのではないかと思います。
業務用ですから普通には買えません。
そういったところを扱うお店やネットで買えます。

中華丼の素　２００ｇ　冷凍（30袋セット
http://www.nihonshokken-gh.com/shopdetail/000000000069/ct40/page1/recommend/
「Cook Do®」八宝菜用1Lボトル
http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/catalogue/detail.aspx?ProductCode=A110898004
中華丼のたれ480ｇ【日本食研】【業務用】
http://item.rakuten.co.jp/nihonshokken/234213/

補足

うひゃー、こんなものがあるんですねぇ。

回答No.3

fffdde3w3

門外不出・・では無く　一人前や数人前のレシピでは　惣菜の味にならないだけ・・

何百人前という食材から染み出た味なだけなのです・・

あなたのには　たった一切れの肉だったのだろーが　肉にしても数kg入ってる・・

野菜も勿論kg単位で調理してる・・

なので　レシピ通りに作っても　少数では　その味は出ない・・

補足

なるほど！
家庭の料理では難しいのですね。　ある程度の好みの味に到達したらそこで。　納得しようと思います。

回答No.2

noname#259322

これは難しい。
質問者さんが気に入ったのは、そのスーパーの使っている（おそらく業務用の）中華丼用たれでしょうから。

ですが、中華丼のたれの味はだいたい日本では同じような感じですので、レシピはたくさんあります。
門外不出ということはないと思いますが…。

基本的には鶏がらスープか中華スープの素で作ったスープに醤油+砂糖で調味、オイスターソース、場合によってはごま油、ラード、五香粉などスパイス、仕上げに片栗粉でとろみ…だと思います。
難しいことはちっともありません。
どのレシピサイトをご覧になったんだろう、と思います。
「中華丼　作り方」で出てきたサイトのほとんどが、きちんと上記の材料でたれを作ったレシピばかりですが。
おすすめは「みんなのきょうの料理」http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_id/20789_%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E4%B8%BC/1/
です。ふだんお料理に慣れていないのなら、このサイトは特にお勧めです。
プロが作ったレシピだし、そのうえ指示が丁寧でわかりやすく、失敗が少ないです。
他にキユーピーのサイトやhttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20150903.html
クックパッドの中華丼つくれぽが多いレシピhttp://cookpad.com/recipe/392918
などなど。

中華スープのたれは、スーパーのものとは違うと思いますが、顆粒タイプのほか、
http://www.ajinomoto.co.jp/chukadashi/lineup/
ウェイパーや味王など練りタイプもお勧めです。
ウェイパー
http://koukishoko.co.jp/weipa/about.html
おそらく満足感の源は「肉のコクがあった」ことだと思うんです。スープにはポークエキスやチキンエキスが入っていますが、それが濃厚な練りタイプのほうが、スーパーのものから味は遠くなりますが、満足度は高くなるかなと思うのですが…。
まあこれがダメでも丼のスープに足してください。卵やわかめ、玉ねぎ、きくらげ等きのこ
、さやいんげんなどお好みの具を入れると美味しいスープになります。

片栗粉を入れる前のたれならしばらく冷蔵できますので、たれだけレシピの量作ってみて、お母様に保存するための容器を借りて保存してください。

調理の際、片栗粉を入れるときのコツはまんべんなく片栗粉がゆきわたるようにすることです。でないととろみにむらができます。

それでは、うまくいきますように。

補足

スーパーを回ってみたのですが。
あまり、たれの素みたいなものがなかったので。
もっと探し回ってみます。　店もいくつか回ってみます。
ありがとうございました。　URLも参考にさせていただきます。