調味料の塩・胡椒について

質問

よく、料理のレシピなどで塩・胡椒　少々というような表現がりますがこのときの塩と胡椒は何をさしているのでしょうか。
塩は、伯方の塩とかのことでしょうか。
胡椒は、S&Bのテーブルコショーのことでしょうか。

また、黒胡椒はミルを買おうと思っているのですが、中に入れる黒胡椒は、スーパーなどで売っておりますでしょうか。

よろしくお願いします。

回答No.3

daidou

一般的なレシピですと
塩はごく普通に売っている「食卓塩」
胡椒は既に粉に挽いてある黒胡椒（要はテーブル胡椒）が標準になっているようです

もっとも、他の塩やコショウを使っても問題はありません
味見して調整すれば良いだけのこと

料理用の塩は
「食卓塩」として売られている工業的に精製された食塩、
一般に「あら塩」と呼ばれる、にがり成分を添加したもの
うま味調味料の添加された「味塩」
などが主流
その他には
沖縄の「ぬちマース」のように昔ながらの製法で作られたもの
（ヨーロッパ製の塩田塩なども同様なものでしょう）
アルプスやアンデス、ヒマラヤ、モンゴルなどで産出される「岩塩」
「クレイジーソルト」とか「スパイスソルト」などの香辛料と混ぜたものなどがあります
当然、微妙な風味やまろやかさなど違いはありますし、
こだわる料理人は素材に合わせて塩を変えたりすることもあります

胡椒も実は産地や品種による風味の違いはあるのですが、一般的にはそれが分かるような売り方はされていません
最近、品種名や産地表示をするようにはなってきているようですが、使い分けている人は少ないでしょうね
サラワクとかテリチリとか結構風味も違うんですが・・・

粒の黒胡椒は、一般スーパーでも入手可能です
ミルで使うならビン入りより袋入の方がお得です

お礼

ご返信ありがとうございます。

同じ塩でも産地によって色々違うんですね。
どこの塩を使っているかということも大事かもしれませんが、結局味見しながら塩加減することも大事なんですね。

皆様からご回答いただいて、特別深くこだわることがなさそうなことがわかり、大変ありがたかったです。
ありがとうございました。

回答No.2

yama-koke-momo

基本的に塩であれば何でもいいし胡椒であればどんな胡椒でも、手元にあるもので良いと思います。

精製塩よりは伯方の塩などの自然塩のほうがおいしいと思います。
肉料理には岩塩、魚には海の塩が合いますよ。
テーブルコショーは白コショウと黒コショウをミックスしたものです。
料理によって白か黒か使い分けても良いでしょう。
ホワイトソース等には白コショウが合います。肉料理には黒の粗引きが合いますね。
意外に白の方が辛みが強いです。香りが強いのは黒。
粒の黒胡椒、売ってますよ。ミル付きのビン入りもあるし詰め替え用の袋入りもあります。

お礼

ご返答ありがとうございます。
料理に合う胡椒まで教えていただいてありがとうございます。
テーブルコショーは、ミックスなんですね。こういうことも全然知りませんでした。
確かに、黒胡椒は香りが強いですよね。

ありがとうございました。

回答No.1

hkinntoki7

塩とか胡椒とかスーパーで売っている品なら何でもいいんじゃないかな。ただ、高い塩、いわゆる粗塩とかは塩化ナトリウム以外の物質が入っているからまろやかなんですよ。

　粒胡椒は普通のスーパーなら売っています。

お礼

ご返答ありがとうございます。
あんまりこだわる必要はなさそうなんですね。
あと、成分量も気にした方がよさそうですね。

ありがとうございました。