高級牛ヒレの料理法

質問

高級な牛ヒレをいただきました！

分厚いです。。。(///ω///)

ですが、こんな高級なお肉食べたことが無いので、どう料理すればいいか全くわからず。。。

きっととても高いので、とびきりおいしく食べたいのです！！！

間違いなく最高に美味しい調理法を教えてください！！

回答No.2

noname#179120 · ベストアンサー

ステーキしかありません。

焼く時の注意点は、冷蔵庫から出したての
冷えた状態で焼かないこと。
早めに出して肉の温度を戻しておく。
もしくはジップロックなどに入れて
４０度くらいのぬるま湯に数分入れて
冷たさを取り除いておきます。

下味は塩・こしょうを薄めにふりかけ、
あとはさっと表面を焼いて
ワインなどでフランべすれば
中は薄いピンク色に出来上がります。
仕上がり寸前にバター投入して軽くなじませます。
（最初からバター入れて焼くとバターが焦げて
焦がしバターの風味が強く出ます）

絶対焼きすぎないこと。

味付けは、質の良い塩で食べても良し
しょうゆをつけても良し、ポン酢でも良し。。
個人的にはサーロインのような脂のきつい肉種には
ワサビもアリでしょうけど、ヒレ肉には強すぎると思います。

回答No.1

Saturn5

調理法はこの１点だと思います。
「ミディアムレアステーキ」
できるだけ厚さのある（１ｃｍ以上）鉄板。またはフライパンに油をひいてよく加熱します。
そこにヒレ肉を乗せて、片面を４０秒くらい、もう片面を３０秒くらい焼きます。
（厚さによって時間は調節してください）

問題は味付けです。
いい肉には濃厚なソースは味を損なうばかりです。
(1)塩＆黒胡椒
(2)バター＆醤油
(3)わさび＆醤油
(4)タマネギとリンゴのすりおろし＆醤油
(5)塩＆昆布粉