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パン初心者にシュトーレンは無謀ですか？
- パン初心者がシュトーレンに挑戦するのは無謀なのか、それとも可能性があるのか気になります。
- 以前のアップルロールの失敗経験から、パン初心者がシュトーレンに取り組むことに不安を感じています。
- シュトーレンのレシピを調べているが、簡単なものが見つかるかどうか不安です。パン初心者が覚えるべきポイントやアドバイスを教えてください。
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こんばんは。 ええと、生地をホームベーカリーで作って、成形発酵焼成を自分でやる、ということでしょうかね？ 上記レシピは、結構ベタベタと手にくっつくとは思いますが、無理ではないと思いますよ。 この時期は室温が低いので、出来ればオーブンに発酵機能が付いていると楽なのですが、ありますでしょうか。 無い場合は、成形したパン生地を天板に並べて、天板ごと大きなビニール袋に入れて暖かい場所(テレビの上や日だまりやこたつの中など)に置いて発酵させます。その時、パン生地にビニールがくっつかないよう気を付けてくださいね。 アップルロールは、焼く温度が低くて長時間焼いたんじゃないでしょうか。 家庭用オーブンの場合、開閉時に温度がガクっと下がってしまうので、予熱は高めにしておくと上手くいきます。 失敗した時の状態をちゃんと覚えておけば、次に役立ちますから、無駄はないです。 しかし、パンで３００度から４００度はありえないですよ。１８０から２２０度前後です。パン専用オーブンの最高温度は普通２５０度ですから。ですから、家庭で十分出来ます。ぜひチャレンジしてみてくださいね♪
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ポイントは沢山あるのですが… 一次発酵まではホームベーカリーで出来ますよね。 生地が２倍位になるまで発酵させるのが、過発酵による失敗が少なくていいと思います。 型がなくても成型で大丈夫です。 最終発酵はレンジの発酵機能を使って下さい。 ただ乾燥しないよう霧吹きをするか、ビニールでふわっと包んで下さい。 焼くときは、レシピの温度より２０～３０℃高めに余熱して、天板を入れたら温度を下げて、様子を見ながら焼いて下さい。 焼けたらすぐに、溶かしバターをたっぷり塗って、グラニュー糖、または粉等をかけて下さい。
お礼
お忙しい中、貴重なアドバイスを下さり、本当にありがとうございます。発酵の部分で自信がなく躊躇してましたが、何回か失敗するつもりで、チャレンジしてみようって思いました（＾＾）ありがとうございます。
すみません補足します (^-^) 「発酵」とは一般的なパン屋さんならば、食パンや菓子パンなどは、「ホイロ」という温度が35℃以上する場所でそれなりの大きさに膨らむまで入れておきます(膨らみすぎると、生地がスカスカになります)。デニッシュやクロワッサンなどは、「ドゥコン」という「乾燥ホイロ」で膨らませていました。しかし、全てのパン屋さんが同じことをしている訳ではなく、レシピもそれぞれ全く違います(同じ系列のパンの直営店でも)。基本的には正しい計量と基本的な技術力さえあれば、大体ふつーのパンができます。旨いパンはいい粉や上質の油脂を使っているからです。スーパーの安売りの食パンと直営店の一斤300円以上する食パンをたべくらべて下さい。きっと違いがわかりますよ(^-^)
お礼
発酵でも色々あるのですね・・・！？友人はどんなパンでも自宅で上手に作りとてもうらやましいです。昔友人が作ってくれたシュトーレンが凄く美味しくて、でも、また焼いてーなんてド厚かましい事も言えないので、自分で挑戦してみようと思いました（＾＾；）先ずは発酵から慣れていきたいです。ほんとにありがとうございます。
元パン屋で働いていました。シュトーレンは何ヵ月も長持ちするドイツのパンですが、何回か作りました。ホームベーカリーではきついかなあ。まずパン屋の窯は300度から400度くらいなのでホームベーカリーにそれだけ高い温度で焼ける機能があればいいのですが…それと焼く時の「型」というのがあります。以上から、大きなパン屋さんで注文した方が無難でしょうね…
お礼
お忙しい中、ありがとうございます（；；）そっかあ・・・そうなんですね・・・。 今回からはホームベーカリーに頼らずパンに挑戦してみたいのですけど、発酵って難しい？？ですよね？？レシピどおりの時間置けば良いというものでもなさそうですし（；；）とりあえずシュトーレンは諦めようかな・・・。ありがとうございました。
お礼
こんばんは、お忙しい中ありがとうございます（＾＾）そうですね、生地をホームベーカリーで作ってスポンジの型に煮りんごを挟んでロール状にしたものを並べて行ってオーブンで焼くという感じでした。随分昔の事で忘れましたが・・。 電子レンジも余り使わないのですが確認してみたら発酵というボタンがありました！明日失敗覚悟で一度頑張ってみようかな・・・一丁前に材料はそろってます（ＸＸ；）