締切済み

すっぽんの調理法

2001/05/18 23:50

知り合いから明日、解体されたすっぽんを頂きます。ですが料理の方法がわかりません。別な知人が素人料理で味付けをしたところ泥臭くて食べられなかったそうです。美味しい調理方法を教えてください。ちなみにすっぽんは見るのも触るのも食べるのも初めてです。

noname#5419

料理レシピ
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hirakawa
ベストアンサー率27% (509/1821)

2001/05/20 11:03 回答No.5

圧力鍋持ってますか?　持っていれば非常に簡単に出来るのですが。

ametsuchi
ベストアンサー率31% (81/257)

2001/05/19 14:51 回答No.4

すいません。一つ訂正。材料として、「戻した乾燥椎茸」も入ります。この料理、日本にいる中国人の家庭で３回。向うの家庭で２回、向うのレストラン（＝西湖楼外楼）で１回食べましたが、多少盛り付け方に相違はあるものの材料や味は同じ、何れも至高の美味です。 gomuahiruさんが言われている、「薬膳スープ」は日本の中国料理屋で２度ほど頂きました。確か、新中野の「酒膳房」と品川の「高輪」だったかな？ともに最高級店ではないが、宴席だと結構そこそこの水準のものをだしてくれます。クコの身の入った洗練されたスープでした。旨いことは旨いがコースの中の一品という感じで、「メインを張る」という感じではなかったです。私の好きな、頭や爪の生えた脚なども見えなかったです。しかし入っていたら女性客は悲鳴を上げるでしょう。

ametsuchi
ベストアンサー率31% (81/257)

2001/05/19 14:30 回答No.3

日本料理のスッポンも勿論旨いし、それを前提にした話だと思いますが、私は、中国セツ江省地方の蒸し物が最高の調理法だと信じて疑いません。素材自体、日本の養殖ものは大味ですが、向うの５００ｇ前後のスッポンの方が旨いです。「解体された状態」という前提ですから、参考になるか分かりませんが一応書きます。０）解体（これは終わっている）。この時、頭、や足なども食べられるので捨ててはならない。１）やや大き目の皿に解体したスッポン、酒、塩、生姜、（葱）、火腿（＝中国ハム）、筍を載せて、蒸し器に入れる。２）これを３０分くらい（正確な時間を忘れた）蒸す。「火腿」は日本では手に入りにくいが、イタリアの「プロシュート」などでも代用できる。風味はハムというより（ベーコン＋鰹節）÷２と言った感じ。－－－－－味わうべきところ：ａ）中国人はゼリー状の「縁側」を最も珍重する。ナマコのような食感。ｂ）頭や足：見た目はグロテスクだが、魚のかぶとが旨いのと同じ。絶対味わうべし。

gomuahiru
ベストアンサー率37% (593/1595)

2001/05/19 09:51 回答No.2

正直言って、一度しか食べたことがありません。でも、その時中華料理店で頂いた「薬膳スープ」はとても美味しいもので、結構グロな形だったにもかかわらず、一気に食べてしまいました。とろけるような「ゼラチン質」がたまりません！でも、ちょっとご家庭で作るのは無理ですよね・・・簡単なすっぽんレシピがありましたので、ご紹介します。「どろ亀」の別名の通り、特有の臭みがあるようなので、味付けは濃い目のほうがよろしいのでは？と思います。本場の「がめ煮」のレシピを探したのですが、見つかりませんでした。今はみんな鶏肉になってしまったのかな～？