ガナッシュ

質問

チョコを溶かす時にバターを入れるレシピと入れないレシピを見かけるのですが、どう違いが出るのですか？？固さでしょうか？

回答No.2

shima-2 · ベストアンサー

使うチョコレートによると思うのですが、
日本のチョコレートは脂肪分が少ないんです。
例えば、ヨーロッパのチョコレートを
テンパリングしたら、ちょっと失敗したら
白い脂肪分が分離して出てきます。
その量といったら・・・。

日本のチョコレートを使う場合はバターを利用、
外国のチョコレートを使う場合はバターなし、
…とすればよいと思います。

（さっぱりさせたいなら日本のチョコでもバター
なしでいいと思いますよ）

回答No.1

rindaryu

趣味でやってるだけで、専門家ではないのですが…

経験的には「つや」と「コク」っていう感じがします。
固さは意識したことないですが、油分が入るので
やわらかくなりそうな気がしますが、自信なしです。