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コナダニが食品の味を良くする？
今朝、知人からいただいた自家製の生ハムを食べました。 舌鼓を打ったのですが、ふと、残りを冷蔵庫しまおうした時に、 隅のほうに「きな粉」状の粉があるのに気がつきました。 http://okwave.jp/qa/q7721154.html 玩具レベルのLED付きの顕微鏡で見ると、白く輝く干からびたダニの集まりでした。 LDEの光がキラキラと輝かせるのですが、自然光ではきな粉色です。 「粉をふく」という言葉は何十年も前から耳にしていました。 コナダニの増殖が生ハムの味を格上げするのでしょうか？
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- KVJ
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「蠢く粉のふいた生ハム」ですよね、聞いたことがあります。 ダニがハムを美味しくするっていうんですよね～。 ダニのいる工場は良い生ハムができる、という話もあります。 これは飼っているわけではなくって、自然に寄ってくるんだそうで、 ハム自体には付着させず、工場（建物）に棲んでいるだけなのだそう。 というわけで、ハムを美味しくしているのがダニそのものなのか、 ダニの好む環境だけで十分なのか、はっきりしません。 まぁ、ダニがぞよぞよしているほうが、インパクトならありますが。 ダニで有名な食べ物に、ミモレットがありますよね。 ミモレットのダニは、やはりコナダニの一種ですが 現代では人為的に、わざわざまぶしてまで寄生させています。 そんなミモレットですら、ダニが味に関与しているのかわかりません。 原産国のチーズ屋さんは「ダニはチーズを食っているだけだよ」と言っていました。 ミモレットもまた、管理環境が重要だと言われる食べ物ですから ダニはその指標種にされているだけなのかもしれません。 とか、表面殺菌かなぁ・・・。 話がグロくなりますが、不衛生な環境にいても、傷口に蛆がわくと一安心だと聞きますよね。 雑菌等に汚染された表面の血肉を蛆が食べていってくれるから、結果傷口を衛生的に保てると。 それを考慮すると、ダニは味を作っているのではなくて 表面の清浄化を行っているだけなのかもしれない。 生ハムの大敵はカビや、雑菌による変質、腐敗ですから（きっとチーズも）、 ダニがいてくれることで、より安全に熟成させられるのかもしれません。 その結果、いつもより美味しい生ハムができるってことなら、ありそうです。 あ、ダニがいてもいなくても、自家製の生ハムって美味しいですよ。 そしてミモレットのダニならチーズ屋さんで買えるので 私も生ハムなら作るし、次回はまぶしてみようと思いました。 あ、体調、大丈夫ですか？ ダニアレルギーだけ気にかかります。 死骸だけでもアレルギー反応は出ますし、冷蔵庫を共有する人がいれば、 その人にも異変がないか気にかけていてください。
お礼
ミモレット ありました。 http://www.cheesemarket.jp/mimo1.htm まさに、このきな粉色です。 いろいろな場面で、食べていたように思います。 教えていただきながら、自分で発見したような痛快な気持ちです。ありがとうございました。
補足
ちなみに、生ハムは、わずかに米糠、 つまり糠味噌づけのような味がするような気がします。 糠味噌にもコナダニが発生するのでしょうか？ あるいはコナダニとコラボする酵母があったりして？
「粉をふく」とコナダニは別ものですよぉ～ 自家製って所が危険な感じしますが・・・ 大丈夫でしょうか?
お礼
まだ、大丈夫です。 ＞自家製って所が危険な感じしますが・・・ 今、自炊しています… 既成品でなくて、芋虫やカメムシを摘まんだり、魚さばいて干物作ったりしています。
補足
http://www.cheesemarket.jp/mimo1.html こちらでミモレットのウエブを表示させていただきます。
お礼
＞もしもその生ハムのダニがミモレットや糠床の出身なら… 大変奥深い回答をいただき、ありがとうございました。 ダニ → 皮膚病や病気の媒介 位の感覚でいました。 生ハムおじさんは、奥様と大きな家庭菜園をしています。。 きっと糠味噌の漬物と同じマナ板で生ハム肉を切ったのかもしれません。 「大丈夫と思うけど、一応過熱して食べてね！」と別れ際に言いました。しかし、私は…。 匂いは菌で、ダニだけでは匂いは出ない。 本当にそう思います。 糠を少しお皿に盛って試したら、件のコナダニは、表面張力で盛り上がったように増殖していましたが、糠の匂いだけでした。。金魚は喜んで食べます。さすがに、私は…。 植物質→動物たんぱく！？ 擂り餌に混ぜたり、肉食系小動物の餌に？ しばらくは顕微鏡がはなせません。 ありがとうございました。 ii(*^。^*)/i~~～