鶏もも肉

質問

皮から焼くといいですね？
まるごと皮から焼く場合
蓋をしたほうがいいですか？
しないほうがいいですか

回答No.4

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

元調理師です
大事なのは皮から焼くのではなく
皿に盛った時表に成る方から焼いて綺麗な焼き色を付けます
結果的に皮からに成りますが、これはすべての料理の基本です
そして裏返して火を通すわけですが、モモなど厚みがある肉の場合には蓋をして火を通さないと、火が通る前に、焦げてしま居ますので蓋をして蒸し焼きにしてください
豚ロースの薄切りなどでしたら蓋をしなくても、火が通りますが、モモではちょっと難しいかな？（＾－＾）
醤油などの味付けの時は、火が６～８分位通ってから味付けをしてください
その時にすりおろしにんにくや、おろし生姜等は、裏返してから、フライパンに入れて青臭さが無くなってから、味付けや蓋をしないと、青臭さが残って美味しくなくなります

お礼

あっそうなんですか。
盛り付けまで考えませんでした。ありがとうございました。

回答No.5

yingtao7

皮面から焼き、しっとりさせるなら蓋付きで、パリっとなら蓋無しで
私はパリっと派

回答No.3

noname#161655

鶏肉（もも肉・胸肉）の焼き方レシピです。
この方法で何度も焼いていますが、
失敗することもなく、本当に上手に焼けますよ。

http://cookpad.com/recipe/466861

回答No.2

yamihousi

そうですね
皮からが、良いです

蓋は、しなくても平気ですが
焼けるまで時間がかかります

じっくり弱火で焼くとカリカリに焼けます

回答No.1

ykaori

鶏肉は火が通りにくいですからから揚げとか揚げ物ではない限り蓋をして蒸し焼きにするのがいいかもしれませんね。
皮から焼くとパリっと仕上がると通常では言われていますが、料理によっては違う場合もあるようです。
でも、たいていの鳥料理なら皮から焼けばいいですよ。