自由研究でしょうか。それとも夏休みの課題かな。
維管束が植物の果実を造ります。ですから維管束のない果実はありません。主となる維管束は，表面の方にあります。キュウリでもゴーヤでも果皮（表面の緑の部分）の部分に縦に筋のようなものがありますね。あれが維管束です。
簡単な実験で確かめることが出来ます。洗面器等に赤インク等を入れた水を入れ，そこにキュウリやゴーヤやダイコン等を一部を切って水を吸えるようにして入れておいてください。しばらくしてそれらをスライスしてみれば維管束が赤く染まって，維管束の位置を簡単に確認することが出来ます。それをスライスして写真に撮れば，果実の維管束標本を造ることが出来ます。
私は，子供が小さかった頃キュウリやダイコン等で子供に魅せたことがありますが，ほとんど全ての植物で見ることが出来ると思います。是非色々な植物を使用して実験してみてください。
お礼
解り易い回答でありがとうございました。 花好きの私なら知って居るかと孫（中一）が聴いて来たのですが・・・”維管束”と言う言葉も知りませんでした。 早速知らせてやりました。