水っぽくない本格派ミネストローネ

質問

先日イタリアで食べたグラタンぽい食感のミネストローネが忘れられません。

スープ状というよりは、こってりしたしcyuーみたいでした。
お豆が入っていました。

どなたか、このスープ状ではないミネストローネの作り方わかれば教えてください！

回答No.2

nolly_ny · ベストアンサー

多分、小麦粉をバターで炒めてスープでのばしたものが入っていたか、お豆やじゃがいもからとろみになる成分が出ていたのだと思います。
もしくは両方か。
私の知っているフランスの有名シェフのレシピのオニオングラタンスープにも、小麦粉をバターで炒めてスープでのばしたものが入ります。シチューのようなとろみがつきコクが出ます。
ミネストローネスープにももちろん応用できます。今度ぜひ、水っぽいスープに追加して作ってみてください。

あと、ドイツやオーストリア、ハンガリーなどで食べられる「グラーシュ」というシチューのようなスープも、レシピよってはミネストローネにとても近く、細かく切った野菜がたっぷり入る場合があります。
お店によってはほとんど牛肉ばかりだったり、とレシピは千差万別な料理なんですが・・・
もしかしたら質問者さんが食べたのは、グラーシュに近かったのでは？と思います。

お礼

ありがとうございました。それは、初めの炒めるのですか？

回答No.4

yingtao7

じゃがいも入っていませんでしたか？

じゃがいものデンプンがとろみを付ける役割をします。
弱火で、じっくり煮込んでください。

お礼

ありがとうございました!じゃがいも入っていました！

こういうのは、圧力鍋で煮込んでも、とろみがでるのでしょうか？

回答No.3

sailor

すみません。
うっかりしていてＵＲＬ添付するのを忘れてしまいました。

参考URL：

http://cookpad.com/recipe/1302960

お礼

ありがとうございました!

回答No.1

sailor

水っぽくないのが本格であるかどうかは別の話ですが、かなり濃厚なミネストローネのレシピがありますので、参考ＵＲＬに載せておきます。

ちなみに私はこのレシピに7ｍｍ角に切って、素揚げしたジャガイモを入れてブイヨンをやや増やして作ります。このままのレシピも結構いけます。豆が入っていたというであれば、たぶんレンズ豆やソラマメや白いんげんの乾燥したものか、ミネストローネ用のミックスビーンズもありますので、そういったものでしょう。少し塩を強めにしてベーコンを増やせばそのままパスタソースにもなります。

ミネストローネはトマトを含めた野菜のスープといった定義しかありませんし、イタリア語では「具沢山」という意味ですから、決まったレシピなんてありません。なので、好みの野菜やベーコン、パンチェッタやチーズなどを入れてさっと煮込めばいいという料理です。好みでカッッペリーにやファルファッレなどのパスタを入れてもいいでしょうし、ある程度煮詰めて、具として大きくきったナスや鶏肉などをオリーブオイルで軽くソテーして混ぜ込み皿にもってからチーズをたっぷりと振りオーブンで焼いてもいいですね。まぁ、ここまでやるグラタンですけど、グラタンスープというのが有るでしょ。だからこれも有りです。レシピって味として有りか無しかの話ですから、意外といい加減なんですよ。

お礼

ありがとうございました。参考URLを再度添付していただけますか？