インスタントラーメンの塩味

質問

カップや袋のインスタントラーメンの塩味は
なぜかスープが少し黄色っぽいものがあります。
これはターメリックなどの香辛料ほかの色と
考えてよいですか？

もし、ターメリックなら加えるとどんな効果が期待できるとか
メーカーにより加える、加えないものがあると思われる
理由、推測、インスタントラーメン業界に詳しいとか、メーカー
関係者だとさらに嬉しく思います。うんちくサイトの紹介でも結構です。
どれか一部でもいいのでお願いします。

回答No.2

noname#155930

麺の色を美味しそうな黄色に見せるためにクチナシ色素が使われていると思います。
黄色い水溶性の色素なので、スープにその色が出るのでしょう。

「クチナシ色素」で調べてみたら詳しくわかるかも？です。

お礼

クチナシを調べてみたら、アルカリにすることで
鮮やかな黄色になるようです。
昨日スーパーで塩味のインスタントラーメンで
原材料に「カレー粉」と明記してあるものを
発見できたので週明けにメーカーに聞いてみます。
回答ありがとうございました。

回答No.1

wr_limited2004

塩ラーメンは、鶏がらでスープを取り、ねぎ油でコクを加えます。
すると、汁は黄色に近い色になります。

インスタントの場合、それに真似た色を出しているだけだと思います。
着色用にターメリックを使っているのかは知らないのですが、
香辛料の用途と言うよりは、着色料に近い感じなのではないかと思います。

お礼

おっしゃるように鶏の油は黄色っぽくなるから
着色用途の可能性、充分ありますね。
回答ありがとうございました。