揚げ物屋で油に謎の白い液体を斗缶から入れていた

質問

この間コロッケが行列ができるくらい売れる肉屋に行ったのですが、
コロッケを揚げている油に斗缶から直接謎の白い液体をドバドバと高温の油に投入していました!
工業的で気持ち悪かったんですが
高温の油に入れる斗缶で売ってる業務用の白い液体って何が考えられますか?？

まだまだお客も並んでいて営業中だったので油を固めて捨てる液体ではないと思いました

油をシリコンみたいにコーティングするトランス脂肪酸なんてものがあると聞いたことがあるのですが油をコーティングしていたのですか?

油のそこにその液体は沈んでいっていたように見えたので
油に混ぜることで何らかの効果がある液体だと思います

ちなみにそこの揚げ物は出来たてはめちゃくちゃ安くて美味しいです
ただその謎の液体が入った油で揚げているので気持ち悪かったです

詳しい方考えられるものを教えて下さい

回答No.5

jkpawapuro · ベストアンサー

ラード（豚脂）もしくはヘッド（牛脂）です。

肉屋さんなので脂身がたくさん出ます。それをお湯に入れてゆでると脂分が上に浮いて冷やすと固まります。
これを揚げ油に使うと肉の味がついてしかも揚げ油節約です。

お礼

肉からとった油だからそれで上げたものが美味しくなるのか!なるほどー

回答No.7

qwe2010

私が住んでいるところの、お肉屋さんで、コロッケなどをあげています。
その油は、お肉の白い部分です、

油が少なくなると、白身部分を投入しています。
脂分がなくなった、白身部分は、取り除いて、捨てています。

この油は、冷えると、白くなり、固形物になります。
ラードと言われ、それ単体で売られています。

こってり感を出すために、ラーメンなどに使われる場合もあります。
インスタントラーメンなどでは、小さな袋に入れられていいます。

このお肉屋さんのコロッケ、おいしいといわれ、遠くからも買いに来ます。

回答No.6

noname#252332

天ぷら油にラードを混ぜているわけではなく全部加熱して液体状になったラードです。

回答No.4

sutorama

＞ラードを高温の油に入れると溶ける感じですか?入れると油がどうるのですか?

白い個体（温度によってはドロドロ）から、透明なサラサラの油に戻ります

調べてくださいね

回答No.3

not_spirit

ラード（動物性の油脂）
普通にこのようなものも知らないのは...

一度、食肉店で商品を一から確認したほうが宜しいかと。

お礼

どうやって確認するんだよ　しょうもない回答する人間はいりません

回答No.2

noname#252332

https://www.google.com/search?q=%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89%E3%80%80%E4%B8%80%E6%96%97%E7%BC%B6&source=univ&tbm=shop&tbo=u&sa=X&ved=0ahUKEwiX3sbWkbjlAhXOMd4KHcM9CB0QsxgIMA&biw=1920&bih=937
　ラードで揚げ物。酸化しにくくサクサクおいしい。

お礼

なんでラードとやらを入れると酸化しにくくサクサクになるのでしょう(?_?)

回答No.1

sutorama

コロッケでしょ？

ラードって知っていますか？　一斗缶で売ってますよ

参考URL：

http://bit.do/feEhM

お礼

聞いたことならありますがラードを高温の油に入れると溶ける感じですか?
入れると油がどうるのですか?