梅は産地また熟度によって質が変わります。
良く熟した黄色い物は柔らかくつけあがります。
ただ皮が破れやすく手がかかります。
柔らかい梅干しを漬けたいのでしたら一番のお奨めは「みなべの南高梅」でしょう。後は良く熟した物で出荷場所が箱根よりも南の産地の物を選んで下さい。
甘い梅干しは塩漬けした物を塩出しして甘味料と漬け直した物が多いのです。
簡単に甘い梅干しを作るならば 梅1蜂蜜1 酢1の割合で漬けたサワー漬けがお奨めです。ジュース分が沢山でますがそれはアミノ酸の豊富なものですからドレッシングにしたりそのままジュースとして水で割って飲んでください。梅干しとは異なりますが私のお薦めです。
また減塩梅干しの甘い梅干しならば梅の10%の塩で焼酎35度を50cc入れて下さい。
お礼
ご回答ありがとうございました! 買ったらとても高いので自分で作れれば、と思ったのですがやはろ作り方も難しいものなんですね。 教えていただいたポイントをおさえつつ、季節がきたらがんばって作ってみます。 ありがとうございました!