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魚料理について
魚の揚げ物をする時皮目から揚げなきゃいけないのはなぜなのか？理屈が知りたいのでよろしくお願いします。
- otosizuku
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noname#174925
回答No.1
衣がはがれやすくなるから。 水分が多いと下から水蒸気となって上がってきます。皮がはがれたり、衣がはがれたりする時「も」あります。 なすなどのお野菜のす揚げも皮を下にするのは同じ理屈で色が悪くなるからです。
お礼
ありがとうございます。