締切済み 魚料理について 2012/02/07 02:12 魚の揚げ物をする時皮目から揚げなきゃいけないのはなぜなのか？理屈が知りたいのでよろしくお願いします。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 noname#174925 2012/02/09 19:55 回答No.1 衣がはがれやすくなるから。 水分が多いと下から水蒸気となって上がってきます。皮がはがれたり、衣がはがれたりする時「も」あります。 なすなどのお野菜のす揚げも皮を下にするのは同じ理屈で色が悪くなるからです。 質問者 お礼 2012/02/09 23:17 ありがとうございます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A 子供受けする魚料理教えて下さい。 子供達が魚嫌いで困っています。 とにかく魚を食べさせたいです。 子供が美味しいね！と言ってくれるレシピ 教えて下さいm(__)m 刺身は食べます。（でも早々刺身ばかり買えないので＾＾；） イカが好きでフライ・刺身・塩焼きは好きです。 その他の焼き魚は私が無理やり食べさせている 状態で焼き魚が食卓にあると子供達のテンションが 下がります。言わなければ食べません。 煮魚も同様です（味付けいい線行ってると思うのです が…＾＾；） 白身魚のフライは美味しいとは言ってくれない もののなんとか食べますがフライ以外でも魚を 食べて欲しいと思っています。 白身魚のムニエルもしてみましたが我慢して 食べてました。 揚げ物以外で子供受けするレシピってあります でしょうか…？ よろしくおねがいします。 魚のひらきの焼き方 妻が倒れ、自宅で介護しています。麻痺と失語症なので料理法を教えてもらうことも出来ません。 よろしくお願い致します。 「魚のひらき」「みりん干し」などをオーブンレンジで焼く場合、皮目が上なのでしょうか、それとも身が上でしょうか。 魚料理のレパートリーを増やしたいです。 夫が、体調をくずして病気をしたことをきっかけにして、肉料理（牛・豚・鳥すべて）を食べなくなりました。毎日のお弁当と夕食の主菜を魚にしているのですが、ワンパターンでさすがに飽きてきたようです。 お弁当は、魚ハンバーグ・粕漬けやみそ漬けなどの焼き物、夕食は煮物・照り焼き（ブリ・カジキ）・さしみ（全般）が主菜です。 魚といっても、貝・イカ・タコ・塩鮭は嫌いなので食べません。揚げ物はカロリーが高いので、もちろんパス。焼き魚（あじなど）も塩辛くてうまくないと言い、出せば食べるのですがホイル焼きもごはんのおかずにならないといいます。お店の惣菜は味が濃いので食べたがらず、冷凍食品も何が入っているかわからないと一切食べません。 ダメなものがたくさんあるので、毎日頭をかかえています。 お弁当にいれる魚料理って、ほかに何かありますか。 夕食には何を出したらいいのでしょう。何かヒントをいただけませんでしょうか。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 魚料理 最近釣りをするようになり出来れば自分で裁いてみようと思います。もっぱらアジを釣っていますが時には３０センチぐらいの他の魚も掛かります、そこで包丁ですが、はじめてのことで、何を買えば良いのか分かりません、ＰＣで検索してみてヘンケルのペティナイフが大きさも手ごろかと思ったのですが（研ぐのも簡単そうで）魚料理に適しているのかどうか、皆様のご意見を聞かせてください。 肉より魚の方がしみこむ速度が速いですか？ 唐揚げを作る時に感じたのですが タレなどは、 肉より魚の方がしみこむ速度が速いですか？ 魚の方が吸収しやすいですか？ 寄って揚げ物をする場合は魚の方が油を多く吸いますか？ 魚料理のレパートリーを増やしたい 魚料理のレパートリーが少ないです。 私が作れるものと言えば、 ・アジ→塩焼き、梅じそ巻き焼き ・サンマ→塩焼き ・白身（カレイ・イシモチ）→煮付け ・シャケ→ムニエル、ムニエルカレー風味 ・ブリ→照り焼き ・シシャモ、イワシ丸干し→焼くのみ 位です。 サバのみそ煮も挑戦しましたが、美味しくなくて主人には「もう作らなくていいよ。元々好きじゃなかったし・・・」と言われてしまいました(>_<) 出来れば揚げ物はしたくない（部屋においが残る、後片付けが面倒・・・）ので、それ以外で出来るだけ簡単なレシピがあれば教えてください。 魚料理 一人暮らしでも簡単に出来る魚料理ってありますか？魚料理なんてほとんどしたことが無くて・・（＾＾； 簡単でおいしいお魚料理を知っている方、どうか教えてください！ 簡単な魚料理 今度好きな人に料理を作るつもりなんですけど、その人は肉よりも魚が好きということなので、魚料理を作りたいんです。 なるべく簡単に作れる料理がいいので知っている方がいらっしゃったらぜひ教えてください！！魚料理でしたらどんなものでもいいので。 魚料理を教えてください。 魚嫌いな人に、魚が入っているのがわからないような料理があったら教えていただきたいのですが。 お魚 「はたはた」 料理 先日、父が小料理屋を営んでいる仲のいい友達が お魚を市場に買いに行く時、誘われたらしく一緒に 行って色んなお魚を安く買ってきたそうです。 私の家の分まで買ってきてくれて、とても嬉しいと 思ったのですが、見てみると、中に「はたはた」が 入っていました。 はたはたは高級魚と言われてたと 思うんですが、今まで食べた事も調理をした事もなく どうやって食べたらいいのか分かりません。 でも、つみれとかにしては勿体無い気もします・・・。 父からもらった「はたはた」は、生なので今は 冷凍してあります。 煮付けや焼いて食べるのが美味しいでしょうか？ 作り方を知ってる方がいましたら、教えて頂けると ありがたいです。 お願い致します。 作るのが何故か苦手な料理 みなさんは作るのが苦手と言うか避けてしまう料理がありませんか？ わたしは色々と料理を作るのですがどうしても揚げ物を避けてしまいます。 魚をさばいたりするのは面倒ですが嫌いと言う事はありません。 手の込んだものはそれはそれで楽しんで作っています。 ところが揚げ物だけはど～～にも苦手なんです。 食べるのは大丈夫なのですが作るのはダメです。 揚げ物の油の匂いがダメということも無いのですが何故か苦手です。 魚を揚げた油を再度使用したい 魚の揚げ物をすると、油が魚臭くなりますよね。私は魚を揚げるのが好きですが、毎回捨てていると大変不経済です。何とかにおいを取って再度使える方法はありませんか。教えてください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム お魚料理。教えてください。 こんにちは。私は、ID通り、料理が大好きな人ですが、皆さんに質問です。 旬の魚を使って、アジ・・・。できれば、静岡で取れる魚を使い、１時間で作れる、予算も余りかからない、魚が嫌いな子でも食べれるような、料理を教えてもらいたいです。アドバイスください。 魚 日本料理 魚料理 あなたの一番好きな魚料理（日本料理）はなんですか？？ (1)魚の名前 (2)料理の名前 (3)好きな理由 を書いてご解答よろしくお願いします！！ 魚を使った簡単な料理教えてください！ 今の時期にピッタリの魚（あまり高くないもの・・・）で 焼き魚以外で、簡単に作れる料理のレシピを教えてください！！ 昨日はブリの照り焼きを作ったので、それ以外でお願いします（＾＾；） 彼氏が魚料理が好きなので作ってあげたいのですが、私は肉料理が好きなので、あまり魚料理を知りません・・・。 かなり料理初心者なので、失敗率が低いもので・・・ 料理の先輩方！！教えて下さい！！お願いします 好きな魚料理は？ 好きな魚料理は何ですか？ 好きな魚料理は、何ですか 好きな魚料理は、何ですか 魚料理は好きですか？ 魚料理（お寿司除く）は好きですか？ 最近、魚料理を敬遠する人が増えた気がします。 みんな、肉好き。 私も、肉は好きですが、焼き魚や煮魚も好きです（いわゆる典型的な和食）。 魚料理 はじめまして。どなたかお助け下さい。。。。。 最近引越しをしました。ワンルームマンションで キッチンがおそろしく狭いです。当然ガス台などおけず、電気コンロがひとつ付いているだけです。私は魚が大好きなのですが、（干物なんかは特に）・・・魚が焼けません！フライパンで何度か試したのですがくっついちゃって中まできちんと焼けないのです(T_T)煮魚とかホイル包みだと何とかなるのですが・・・・・・焼き魚が食べたい～！！私のような状況で、おいしいお魚料理をされている方、どうぞレシピをご伝授ください。 よろしくお願いします。ちなみに電子レンジもオーブンも持っていません(-_-;) 上手な白身魚のポワレの焼き方教えてください。 よろしくお願いします。 白身魚のポワレをよく作るのですが、焼いてすぐは皮がパリパリなのですが、しばらくたつと湿気て？しまいます。 私の焼き方は・・・ ・魚に塩こしょうをして、強力粉を全体に付けます。つけたらはたいて余分な粉は取ってしまいます。 ・フライパンは一度アツアツにしてオリーブオイルをなじませます。弱火にして、フライパンの温度が下がってきたら魚を皮目から入れます。 ・皮が反らないように上から押さえます。 ・皮が縮まなくなったらバターを欠片入れて弱火で7～8割まで火を入れます。 ・ひっくり返して一瞬だけ身を焼いたら鉄板？に取り出します。 ・180℃くらいのオーブンで火を入れて盛り付けます。 オーブンに入れる前に、他の料理などをしてちょっと時間が空いたりすると皮がしな～っとしてしまい、オーブンで焼いてもパリッとしません。。。 時間あけるなよ！とか思われるかもしれませんが、なかなか丁度いいタイミングで焼くのが難しくて・・・ こうするともっといいよ！というアドバイスがありましたら教えてください。 よろしくお願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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