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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：牛タンの下処理について）
牛タンの下処理について
このQ&Aのポイント
- 牛タンの下処理には下湯が使われます。下湯を使うことで臭みが取れる効果があります。
- 下湯を使った時のゆで汁を使っても問題ありません。むしろ風味が強く出る効果があります。
- 牛タンを下湯で下処理して煮汁を捨てずにタンシチューに使うこともあります。
- misachi395
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質問者が選んだベストアンサー
私が牛タンシチューを作る時は、水で１０分ほど茹であく抜きし、その後牛タンを取り出して水洗いしてから、野菜と一緒に煮込んで臭みを完全に取ります。最初の水は捨てますが、野菜と煮た茹で汁は捨てずに取っておいて、後でデミグラスソースを伸ばすのに使います。 私も牛タンシチューの作り方は、どのレシピを見ても微妙にわかりにくくて首を傾げましたが、とりあえずこの作り方に落ち着きました。
お礼
偶然ですが、私が前回作ったときと同じ作り方をなさっているようで、安心しました。どうしても、最初のゆで汁を食べる気になれなかったんですよね。おかげさまで、引っかかっていた疑問が解けました。ありがとうございました。今年も美味しく出来るとイイなぁ♪