肉を柔らかくするのはどれでしたっけ？

質問

酢・塩・酒・蜂蜜
肉を柔らかくするのはどれでしたっけ？
どれかが肉を硬くすると聞きました。
それも合わせて教えてください。ご回答よろしくお願いします。

回答No.1

pokkorinnk · ベストアンサー

肉を柔らかくするのは「砂糖」です
肉を固くするのは「本みりん」です

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

kurorozu1

書かれているものでは

塩は肉が硬くなります
塩は、細胞の水分を出し、塩が細胞の中に入る作用がありますので
魚でも、塩を振って、身を締めるってありますよね

酒はどっちでもないような気がします

酢はやわらかくなります
酢の作用は細胞の外枠を破壊していくのでやわらかくなったと思います（昔の記憶）

はちみつはどちらでもないような気がします

肉をやわらかくする＝細胞を壊す　と　やわらかいです
細胞を壊すのは　叩く　切る
酵素で壊す、薬品で壊す
などで柔くなります

塩は細胞の水分と、塩の成分が交換されて、塩が中に入り、水が出て細胞が小さくなります
なので硬くなっていきます

お礼

細胞を壊すとやわらかくなるのですね。ありがとうございました。

回答No.3

noname#177763

この４つの選択肢にはありませんでしたが、
ビールやコーラといった炭酸飲料も
お肉を柔らかくします。
お肉をそのまま焼いても、ビールやコーラの味はしません。

お礼

やってみます。ありがとうございました。

回答No.2

lirax

書かれている調味料で言うならば、

酢、蜂蜜は肉を柔らかくします。
【鶏肉などを茹でるときに酢を煮汁に足すと柔らかくなる。また、肉が骨から離れやすくなるため食べやすくなる。】

肉を硬くするのは、酒です。

因みに、書かれていない物も追加しておくと、パイナップル・パパイヤ・キウイ・リンゴはお肉を柔らかくします。

お礼

ありがとうございました。