肉を柔らかくしたい。酒？酢？レモン汁？

質問

鍋に入れる鶏肉に、一手間加えてよりおいしくしたいと考えております。
酒を混ぜると肉が柔らかくなるそうですが、理由は「ph値が低いから」だそうです。
ならば、酒(ph 4)よりph値の低い酢(ph 3)やレモン汁(ph 2)を掛けると、より柔らかくなるのでしょうか？
よろしくお願いいたします。

回答No.2

nijjin · ベストアンサー

大根、キウイ、パイナップルは肉のたんぱく質を分解する酵素を持っていますのでその作用で肉が柔らかくなります。
また、コーラも肉を柔らかくする作用があり海外ではコーラで肉を煮込む料理があります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
鍋と合わせるとなると、どれも扱いづらそうですね・・・　やっぱパック酒のブッカケが一番手軽で総合的においしいんじゃないかと、今夜も鍋を食べながら思いました。

回答No.1

maiko0318

パイナップルの芯や皮を肉と一緒にビニール袋に入れて一晩おけばゆるゆるらしいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
パイナップルといえば、肉用ミオラにも使われているそうですね。でもパイナップルはちょっと使い勝手が悪そうなイメージです・・・
一晩も漬けとかないと変わらないのですか。いつも調理直前に酒を振りかけてるだけでした。勉強になりました。