安いお肉をおいしく食べたい

質問

スーパーの特売で買った豚肉のヒレでとんかつをしましたが、全然柔らかくなくぱさぱさでおいしくありませんでした。以前から似たような経験をしてはいましたが、今までは安い肉だから仕方ない、と諦めていましたが、何かおいしくするよい方法はないものがと投稿させていただきました。
ちなみに、一般的に肉を柔らかくすると言われている「酢」や「酒」につける、と言う事もやってみましたし、肉叩きでちゃんと叩いてもいます。何が悪いのでしょうか。

揚げあがりは一応中心がうっすらピンクのイイ感じにはなってるのですが・・・・。ひとかじりで奈落の底に突き落とされた気分になります。（ちょっとオーバーですが）ご意見お持ちの方、よろしくお願いいたします！

回答No.2

debukuro · ベストアンサー

揚げすぎだと思います
解凍済みだとして
出刃包丁の背でたたいて筋を切り塩コショウをして１時間くらい置きます
冷蔵庫に入れてはいけません
卵小麦粉牛乳各１の割合でときます（塩小さじすりきり）
肉に小麦粉をまぶして余分な粉を払い落として溶き卵にくぐらせます
パン粉に埋めるようにして上からしっかり押してから５分休ませる
再びパン粉をかぶせて悉皆押してか余分なパン粉を払い落として１７５度の油で１分揚げたら上げて油をきります３分くらい置いてから再び２分揚げて取り出して５分おきます
これでいいのです
揚げた後の休み時間の間に中まで火が通るのです
高温の油で長時間揚げると肉が硬くなり油も失われて瑞々しさがなくなります

お礼

塩、こしょうをして1時間も置くんですか！塩で肉が硬くなってしまうのかと思っていました。二度揚げと言うのにもびっくり。一度にしっかり揚げようと思うと確かに揚げ時間も長くなって瑞々しさが失われるような気もします。
今度やってみます！ありがとうございました。

回答No.4

tatsugaru

意外に思うかもしれませんが、ヒレ肉でチンジャオロースーを作るというのはどうでしょう？
　ヒレは、繊維も平行に走っているので、細切りにしやすいし、細切りにした肉に、塩・コショウ・酒で下味を付け、溶いた卵を揉み込み、片栗粉でトロミをつけ、油をちょっと垂らしておくと、しっとりと柔らかく調理できます。
　もちろん、ヒレに限らず、この方法を使えば、大抵の肉の質感は向上します。

お礼

チンジャオロースーはいつも牛肉を使ってました！さっぱりとしたヒレをとき卵でコーティング・・・。おいしそうです♪今度是非是非やってみますね！ありがとうございました。

回答No.3

bonnieMckee

トンカツ用のお肉ですよね？
しっかりと筋切り・叩いた後で下味としてニンニクをすり込んでみてはいかがですか？
ニンニクが苦手でなければ・・・の話ですが。
あ。塩・コショウも忘れずに。

お礼

一応筋切りと下味はしっかりやってるのですが、どうも硬くなります。
ニンニクは粉末状のものを軽くふったりしてます。それじゃ意味ないのかな？
一度すりおろしをすりこんでやってみます。ありがとうございました。

回答No.1

2009ken

悪い肉なら、肉の味を楽しむ料理でないものに変えてたらいいでしょう。肉野菜いための味付けとか、ちゃんぽんのにぎやかしとか、元の味が分かんなくなるようなラフティ（角煮）ぽいのとか。

お礼

なるほど！「ヒレ」となっていたらヒレカツしか頭にありませんでした！
料理自体を変えて使ってみてもいいですね。ありがとうございました。