新宿回転寿司 大江戸さん。

質問

回転寿司の中ではお気に入りでよくテイクアウト利用するのですが、こちらでエンガワとして出されているネタは何でしょうか？
油鰈？オヒョウ？

かなり油は強いですが美味しいので必ずいただいています。
ご存知のかたいらっしゃいましたらご回答よろしくお願いします！

回答No.1

bottibotti

かなり脂がのっているなら鰈(かれい)ですよ。
基本的にお寿司のエンガワは、平目もしくは鰈です。平目と違い、鰈の種類は物凄く多いです。
たぶん烏丸鰈だと思います。
平目のえんがわは、脂があまりなくコリコリとしてます。
鰈のえんがわは、平目にくらべると脂が多くちょっとだけ魚の臭みも感じます。
えんがわでいくらしますか??
平目は鰈の３倍は高いです。
お寿司屋さんに何鰈つかってるかきいてみたらどうですか??

お礼

ありがとうございます。