手作り食パンについて

質問

ホームベーカリーで食パンを、２日に1回くらい作ります。
材料の分量が原因なのか、ガス抜きがうまくいかないようで、できあがると、大きな穴が底の方にポッカリ空いてしまいます。
出来上がりまで、ボタン１つで自動なので、どうしたらよいのやら・・・。
いつも作るのは下記の分量です。

小麦粉　３００ｇ
強力粉　７５ｇ
砂糖　大さじ　2杯
塩　小さじ　1杯
牛乳　２００ｃｃ
水　７０ｃｃ
バター　２０ｇ
ドライイースト　小さじ2杯

同じ分量で作っても、日によって出来上がり具合が違います。
気温などとの関連でしょうか？

詳しい方がいらっしゃいましたら、アドバイスをお願いいたします。

回答No.1

pokkorinnk · ベストアンサー

私もホームベーカリーで食パンを焼きますが
少し材料が違うのでハッキリとしたことは言えませんが
イーストの量が多すぎるような気がするのですが…

＞同じ分量で作っても、日によって出来上がり具合が違います。
気温などとの関連でしょうか？

ホームベーカリーの場合、気温に応じて入れる牛乳や水の温度を
調節しないと、発酵が強すぎたり弱すぎたりで失敗します

私の焼くパンの材料は以下の通りです
（一斤分として）

強力粉２８０ｇ
砂糖　　２０ｇ
塩　　　　４ｇ
マーガリン２０ｇ
スキムミルク６グラム

ドライイースト３ｇ
　　水　　　１９０ＣＣ

使う水の温度は
夏は冷水（氷で冷やして使います）
それ以外の季節は３０～３２度くらいまで温めて使います

何時もこの分量で焼いて失敗したことは有りません

ご近所の方にチョットしたお礼をするときも、よく焼きたての
パンを差し上げるのですが、とても美味しいと喜ばれています

参考になれば幸いです

お礼

お水を温めてから入れるんですね～。
早速やってみます！！

パンは生き物ですね～。

ありがとうございました★

回答No.2

ystraid

飲食関係の♂親父です。
自宅でホームベーカリー使ってます。

羽の穴じゃ有りませんか？
釜の中央に捏ね羽が付いていますが、その羽は付いたまま焼けるので、底に穴が開きますよ。

それ以外であればメーカーのカスタマーセンターにに相談するのが良いともいます。
家では水漏れや発酵の偏り、発酵不全、発酵の偏りなど起こっていますが、その都度メーカーのカスタマーセンターにmailして相談し、適切な助言を貰っています。
ちなみに家での発酵偏りの原因は材料の投入方法でした。特にイーストを無造作にボッと入れていたために中で塊になっていてそこだけ発酵して穴が開いていました。
いろんな事例が寄せられていて、随時解決策を見つけているのでしょうからカスタマーセンター相談が一番良いと思いますよ。

焼あがりの件ですが、小麦粉とは薄力粉のことですか？
失礼ですが薄力粉200gに強力75gの比率ではちょっと腰のないパンになりませんか？
それに牛乳200ccですか？生ですよね。室温ですか?冷蔵庫から直接ですか？ちなみに私も↓の方のようにスキムミルクです。

お礼

ありがとうございました。
スキムミルクで今度試してみます。
カスタマーセンターにも、質問してみようと思います。
どうもありがとうございました！！！