- 締切済み
マーマレードの製造過程の色の変化とゼリー化について
先日、家でグレープフルーツのマーマレードを作りました。その時のことなのですが、最後のほうに水にグレープフルーツの果皮などを入れて煮立てていました。そしてそこにグラニュー糖を加えると、黄色かったグレープフルーツがオレンジ色になりました。なぜ色が変わったのか教えていただきたいです。またマーマレードを作る際に行われているゼリー化の詳しい仕組みについて知りたいです。よろしくお願いします。
- みんなの回答 (1)
- 専門家の回答
みんなの回答
- 423592
- ベストアンサー率30% (226/746)
回答No.1