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メンブリング？
ユーチューブ動画の4:38 くらいに、パン生地を丸めながら「メンブリング」て言ってるんですが、どういう意味でしょう？スペルは？ http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ&feature=related
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You tighten up the membrane. 「皮膜を緊張させる」 すなわち表面の膜（メンブレイン）を張り切った状態にする、と言っています。 membrane は、この動画の初めにも出て来ますが、下記のように「薄膜」と言った意味です。 http://eow.alc.co.jp/membrane/UTF-8/
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- KappNets
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回答No.2
membrane (＝膜) ですね。グルテン膜 gluten membrane のことでしょうか？
質問者
お礼
回答ありがとうございます。
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