食品の乾燥の仕方

質問

こんにちは、質問させて下さい。

食品を小さくカットし、乾燥保存をしてみたいです。
■上手で簡単な乾燥な仕方はどういった方法があるでしょうか？
■乾燥をするのに、不向きな野菜、肉などはあるでしょうか？
■栄養は破棄されてしまうでしょうか？
■乾燥後の保管は、どうすれば良いでしょうか？

わからない事ばかりで、すみません。
わかる方いましたら、宜しくお願いします。

回答No.2

taiwan38

wankun09さん、おはようございます。

> 食品を小さくカットし、乾燥保存をしてみたいです。

はい、頑張って下さい。

> ■上手で簡単な乾燥な仕方はどういった方法があるでしょうか？

edogawaranpoさんのおっしゃる通りです。
急速冷凍、減圧乾燥、 噴霧乾燥、それらの複合型などがあります。

> ■乾燥をするのに、不向きな野菜、肉などはあるでしょうか？

あります。切り方によっても水分の流失などを含めて向き不向きがあります。

> ■栄養は破棄されてしまうでしょうか？

wankun09さんが捨てない限り破棄はされないと思いますが、栄養の破壊はあります。

> ■乾燥後の保管は、どうすれば良いでしょうか？

温度変化の少ない場所、遮光下、脱酸素、窒素充填などをした保存が宜しいかと思います。

回答No.1

noname#21649

上から

通常急速冷凍・凍結乾燥を使います。冷凍温度は物によりけりで.－５０度ぐらいで住む場合もあれば.－７５度が必要な場合もあります。極端な場合.液体窒素を使います。

乾燥に耐えないものとしては.フラボノイド系色素や葉緑素が上げられます。これらは変色してしまいますから。
また.冷凍速度の関係で大きな物は原則として感想に適しません。

乾燥に耐えるもの.たとえば.ビタミンA2は変化がありませんが.乾燥して空気との接触により分解するもの.A1,E,D等があります（B軍は忘却）。

「湿気を避けること」の１点に限られます。ただし酸素による酸化が問題になる場合には.脱酸素を行います。

食品を切断しないで乾燥する場合としては.干ししいたけ・干物（塩を振って脱水しますので.金属類が失われます）・お茶などがあります。