締切済み フレンチパイとアメリカンパイについて 2003/11/13 18:26 フレンチパイとアメリカンパイは、バターの加え方に違いがありますが、材料は同じなのにどうして食感が異なってくるのですか？ 教えてください。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 umeumeume ベストアンサー率39% (13/33) 2003/11/14 10:24 回答No.1 フレンチパイは、小麦生地にバターを包んで、薄くのばして数回折り畳む方法（フランス語では、フイユタージュと言います）。 アメリカンパイは、小麦粉と小さく切ったバターを混ぜ合せて数回折りたたむ方法で練り込みパイ生地とも言われます。 フレンチパイのほうが軽く層状にないりやすいみたいです。これが、食感に現われているのでは？？ お店で売られているのは、圧倒的にフレンチになるんでしょうね。 質問者 お礼 2003/11/15 16:35 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A アメリカンパイ３☆ アメリカンパイ３の中でクラブで スティフラーとゲイがダンスバトルすると思うんですが、 そこで使われている曲のリストを教えて下さい。 アメリカンパイ inバンド合宿 アメリカンパイ inバンド合宿のエンディングのスタッフロールの 際に流れている曲はなんという曲かご存知の方はおられますか？ アメリカンパイ in バンド合宿のヒロインは誰ですか？ アメリカンパイ in バンド合宿でヒロイン、指揮者だったエリスの役を演じていた女優は誰でしょうか？あと、主人公は誰でしょうか？ 名前を教えてください 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム アメリカンパイ、時をかける少女、マジックアワーのような面白い映画・・・ アメリカンパイ、時をかける少女、マジックアワーのような面白い映画・・・ 教えてください！ 好みの合う方、お願いいたします クッキーのバター添加について。 クッキーのバター添加について。 小麦粉の副材料について調べています。 大学の調理実験で作ったバターを添加しなかったクッキーが、柔らかいとも硬いとも言えないゴムのような食感になってしまいました。 このクッキーは、薄力粉（３０ｇ）、砂糖（９ｇ）、卵（９ｇ）、水（７.５ｇ）で作りました。 クッキーがこのような食感になってしまったのはバターを入れなかったことだけが原因なのでしょうか？ それとも他に何か原因があるのでしょうか？ 手作りパンと市販のパンの違いは・・ 最近パン作りを始め、何度かチャレンジして やっと上手に焼くことが出来るようになりました。 よく膨らんで色合いもよく、おいしいのですが、 売っているパンとはやはり味わいが違います。 作っているのはバターロールなのですが、 市販のロールパンとはやはり別物・・という 感じで（市販のものはふわふわしていて、手作り だとかりっという感じです）・・ 作り方や材料にどのような違いがあるのでしょうか？ 手作りでもあのような食感が出せるでしょうか？ 詳しい方、お願いします。 マフィンの油分について。 よく見かけるのはバターを最初に練って卵を入れるレシピか、溶かしバターやサラダ油のレシピですが、 簡単なのは溶かしバターのレシピですが、食感やふくらみに違いはあるんでしょうか？ 溶かしバターのレシピの方がベーキングパウダーの量が多くなるんですか？次の日に常温で食べるのにおいしいのはどちらなんでしょうか？ 後、溶かしバターレシピの混ぜ方なんですが、粉類を振るってボウルに入れて粉の真ん中をくぼませて粉気が残る程度に混ぜるのと、液体に粉を何回かに分けて加えて混ぜるのとありますが、違いはあるんですか？ お弁当にマフィンを持って行こうと思っているので、次の日にもおいしいのはどっちのレシピなのか知りたいです。 どなたか回答よろしくお願いします！ クランペットとイングリッシュマフィンの違いは？ 食感が違うので、材料が違うのかな？と思ったら、どちらも小麦粉とイーストで、同じようなのですが、作り方の工程などで違いがあるのでしょうか？ もちもち感のありなしは、何によるものですか？ もっちりとしたニョッキの作り方 先日ニョッキを作ったのですが、ホワっとした食感（柔らかい）で、僕の食べたことの有る奴とは全然違いました。イタリアから輸入したニョッキはもっともっちりしていて、白玉みたいな食感でした。それに、僕が作ったのより、結構白っぽかったような気もします。 【材料】 ・じゃがいも250ｇ ・薄力粉70g ・バター20ｇ ・卵一個 ・胡椒 ・塩 ・ナツメグ 作り方は、電子レンジで芋に火を通して熱いうちに漉して、バターを入れて混ぜる。粗熱が取れたらそれ以外を入れて混ぜる。粉が見えなくなるぐらいになったら軽くこねてまとめる。後は普通に形を作るだけです。 乾燥させるた方がいいのか。その時間はどれくらいなのか。薄力粉より強力粉のほうがいいのか。 など、ご意見があればおねがいします。 よろしくお願いします！ しっとりしたパウンドケーキが作りたい パウンドケーキを作ったのですが、かたくて、ぼそっとした食感になってしまいました。味は大丈夫なのですが、食感がどちらかというと、オールドファッション（ドーナツ）のようです。 2日おいた今日でもしっとりしてきません。特に表面がこんがり硬かったです。水分がなく、牛乳がないと食べにくいと主人に言われてしまいました。 下記のレシピを参考に作りました。 どこをどのように変えたらしっとりとしたパウンドケーキになるのでしょうか。（なお、子供も食べるので、お酒は使いたくありません。） お菓子作りは全くの初心者です。何もわかりませんので、できれば詳しく教えていただければ幸いです。 お願いいたします。 材料 無塩バター 80グラム 砂糖 80グラム 卵 2個 薄力粉 100グラム コーンスターチ 40グラム ベーキングパウダー 小さじ1 下準備 オーブンは180度に温めておく。 型にバターを塗り粉をまぶしておく。 無塩バターは室温に戻す 粉類はふるう。 作り方 １ やわらかくしたバターを混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。卵を２～３回に分けて入れる。 ２ 粉類をつやが出るまで木べらで混ぜ合わせ、型にいれ180度のオーブンで30分～35分焼く。 バターとマーガリンのちがいは 新米主婦です。料理本を見ながら料理をすることが多いのですが、そこで材料にバターを使う場合があります。それをマーガリンで代用することは、どの料理においても大丈夫でしょうか？ バターとマーガリンの違いはなんでしょうか？アドバイスお待ちしています。 【お菓子作り】バターについて これから田舎の家にとどけるガトーバスクというお菓子をつくろうと思います。 バスクの生地をつくる過程で、バターを柔らかくなるまで練る行程があります。 日本のレシピではハンドミキサー等をつかって白くふわふわした状態まで練ってあるものがおおかったです。 でも本場のレシピ？はヘラでバターを練ってあまり空気をふくませないように練ると書いてありました。 1.ヘラでバターを練るってどこまで練ればいいんですか？ 物理的に無理じゃないんですか？ 2.ヘラで練るタイプとハンドミキサーで練るタイプでの食感、風味の違いについて おしえてください！ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ホットケーキをしっとり仕上げる方法 食感を『ふんわり』ではなく『しっとり』にするには、 何を加えればいいんでしょうか？？ 溶かしバターとかでしょうか？？ 御存知の方、教えて下さい＞＜ 卵料理はバター？サラダ油？ オムレツやオムライスなどの卵料理のレシピの材料にバターと書いてあるのとサラダ油と書いてあるのがあります。 この２つの違いは何ですか？ 手作り生キャラメルのダマ？について よろしくお願いします。 生キャラメル作りを何回かしています。 味は問題なくおいしく、見た目もだいだい普通の生キャラメルに出来上がるのですが、 食べるとちょっとざらっとした食感が残ります。 このダマ？のようなものができないようにするには どうしたらいいのでしょうか。 材料は牛乳、バター、砂糖、蜂蜜、生クリームです。 生クリーム以外を先に入れて、ドロッとしてから 生クリームを入れています。 そして延々煮つめています。 作っていると、お鍋の周りにこびりついたりしますが これは極力混ぜないようにして食感に気をつけています。 自分の感じでは、生クリームが分離したんでは？と思うのですが 解決策がないです。 何かいい案をご存知でしたら、ぜひ教えて下さい。 よろしくお願い致します。 香りの良いパン 最近雑誌に載ってるレシピでパンを作るようになりました。作るのはシンプルなバターロールや、プチフランス、コーンパンなどです。 ホームベーカリーを持ってないので、手で捏ねて作ってます。 出来上がりの食感は我ながら良い出来だと思うのですが、香りが全然良くないのです。特にごまかしの効かないフランスパンは最悪です。 おいしいパン屋さんのような香ばしい香りではなく、なんか湿気臭いような、たまに酵母臭い時もあります。 焼き色が付く位にちゃんと焼いてるのですが・・・。 材料はスーパーで普通に売っている粉やバターを買ってすぐ使うので、保存状態が悪いということは無いと思います。 どうしたら香りの良いパンが焼けるのでしょうか？ タルト生地の製法と食感への影響について タルト生地についていろいろと本で調べてみたのですが， バターをまずポマード状にして作る方法，バターをカードで切りながらそぼろのようにして作る方法，それからバターを練るようにして作る方法の３つがあるように思います。 このそれぞれの製法が与える味や食感への影響について教えてください。 クッキー・ビスケット・クラッカー・サブレの違いは？ クッキー・ビスケット・クラッカー・サブレを区分するのに なにかはっきりとした基準はあるのでしょうか？ クラッカーだけは、明らかに違う食感がするのですが。 お菓子の本を見ても、材料の分量に明らかな違いが 見出せないような気がして・・・。 よろしくお願いします。 おからクッキーの配分：レシピありますか？ おからクッキーを作りたいのですが、なかなか自分好みのレシピにめぐり会えません。 希望としては： ★食感サックリまたはザックリ。ガリガリもＯＫ ★バター、卵を使用しない。食用油は量によりけり ★材料はおから、砂糖（糖蜜）＋油（適量）＋小麦粉（適量） ★小麦粉や油を使用する場合、上記食感になる配分であること ★おいしく出来上がり、低カロリーで作るステップが簡単なこと。 クックパッドも見てますが、レシピが多すぎて全部チェックできていません。 どなたか、私の希望に合うようなクッキーレシピをご存知ありませんか？ どうか宜しくお願いします m(_ _)m シフォンケーキの油分 スポンジケーキの油分って、基本バターを使いますよね？ 時々サラダオイルを使ったレシピを見ます。いくつかのレシピによると風味はなくなるけどバターよりも軽いので失敗しにくくなるということだったのですが・・・ 今回知りたいのはあえてサラダオイルを使うスポンジについてです(シフォンケーキとか、ロールケーキ(油が入らないものもありますが))。 サラダオイルでなくてはいけない理由があるのかと疑問に思っています。食感にどんな違いがあるのでしょうか？？やっぱりサラダオイルのほうがふわっとできるのでしょうか？誰か教えてほしいです。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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