ベストアンサー 渋柿の渋をとる方法は？ 2003/11/13 06:43 渋柿の渋をとる方法を教えてください。以前に本で読んだような気もするのですが、忘れてしまいました。 サランラップにくるんで冷蔵庫に入れておくんでしたっけ？ みんなの回答 （3） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー umeumeume ベストアンサー率39% (13/33) 2003/11/13 14:24 回答No.3 蛇足というか、いらん知識というか・・・ 柿渋についてです。 皆さん、渋抜きとおっしゃってますが、 柿渋の主成分である柿タンニンが処理によって 水溶性から不溶性になった渋柿が甘くなります。 実際には、渋（タンニン）が無くなっている訳ではありません。 甘柿にも渋柿と同じ位タンニンは入っていますが、 甘柿は、不溶性タンニンのため渋くは感じません。 処理の方法としては、焼酎が一般家庭向けです。 青果業界では、二酸化炭素のなかに渋柿をいれて処理たりもします。家庭でしたいときは、渋柿を入れたビニール袋にドライアイスをいれて密封するだけです。 二酸化炭素の方法もアルコールを使用した条件と同じになるため、甘くなります（柿の外呼吸が二酸化炭素で抑えられて内呼吸に移行すると若干のアルコールが生産されるためです） 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (2) Rikos ベストアンサー率50% (5405/10617) 2003/11/13 07:26 回答No.2 過去に同様の質問がありましたので、そちらを参考にしてください。 冷蔵庫には入れずに、常温でよいと思いますよ。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=380672 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=156420 参考URL： http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=380672 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 asuca ベストアンサー率47% (11786/24626) 2003/11/13 07:17 回答No.1 へたの部分に焼酎をかけ、ビニール袋に密封すると、６～１０日で渋がぬけます 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A 渋柿の渋を抜く方法 義父がたくさん渋柿を貰ってきました。 干し柿以外に、 焼酎に柿をつけて渋を抜く方法があるらしいというのでしすが 教えてください。 作り方が載ってるHPを教えてもらうとうれしいです。 渋柿 渋柿を干したり、酒につけておいて“渋”を取ると、甘柿の場合より甘くなるような感じがしますが、私の錯覚でしょうか？ どうして渋柿の方がより甘くなるのでしたら、どうしてなのでしょうか？ 渋柿のジャムの作り方 よく熟れてジュクジュクになった渋柿がたくさんあります。 家の柿の木になったので…。 渋柿でも、ジャムにできるというホームページを見たのですが、 渋の抜き方が書いてありませんでした。 柿は透明になるまで、よく熟れていますが、味見をすると、 真ん中あたりが渋く、その部分を分けることができません。 加熱するとますます渋くなるとも聞いたことがあります。 うまくジャムにする方法を教えていただけないでしょうか。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 渋柿であたる？ 毎年渋柿を渋抜きして美味しく食べていたのですが先日２時間くらい腹痛と嘔吐を繰り返し大変な目にあいました。１，２個食べただけでしばらくは何ともなく４，５時間後に症状が出てきました。嘔吐物は柿でしたのでたぶん消化されなかったのかと思いますが急に柿にあたるなんてとびっくりしています。食べた後わずかに渋が舌に残る感じがありましたが渋が原因も考えられますか？人にあげたのもあり心配しています。ご存じの方あれば教えて下さい！ 渋柿のこと 今年初めて、渋柿の焼酎漬け、渋抜きに挑戦しています。 ２５度につけてほぼ２週間ですが、多くの柿が「ゆるゆる」になってしまいました。皮をむくと形を保てないくらいです。 渋は大体抜けていますが、完全には抜けず失敗作です。 まだ硬さが残っている柿もありますが、こちらは渋が抜けきっていません。食べるのがちと辛いです。 失敗の原因がわかる方がいましたら教えてください。 また焼酎による渋抜きでは、柿は「ゆるゆる」になるものなのでしょうか？比較的長期の保存が可能だった記憶があるのですが？ よろしくお願いします。 熟した渋柿の利用法 家に渋柿の木があるのですが、実が濃いオレンジ色で簡単に握り潰せるくらいに熟してしまいました。焼酎などでしぶぬきをしてると溶けて食べられなくなってしまうんじゃないかとおもうんですが(単なる推測ですが)、このトロトロ寸前の渋柿、何かいい利用法はあるのでしょうか。ご存知の方いらしゃいましたら、ご教授いただければ幸いです。 渋柿の渋抜き 渋柿を大量にGETしました。子供の頃食べた、渋を抜いた柿が忘れられないため、入手しました。無料ですが。さて、渋抜き法がわかりません。焼酎を使ったような気がしています。また、長期間の保存が出来たような気がしています。よろしくお願いします。 できれば、今晩中に処理したいのでよろしくお願いします。焼酎は３５度があります。 渋柿が甘柿に変わりました。なぜ？ 去年まで渋柿でした、樹齢20年以上です。 買った時は、甘柿でしたが、なりましたのは渋が混ざっていました。 その木が突然今年から、全部甘柿になりました。なぜでしょうか？ おいしいので喜んでいます。 ちなみにひゃくめ柿です。 経験のある方、訳を教えてください！ 渋柿について 庭の柿の木に一杯実が実ってるのですが、残念なことに渋柿で食べられません。 なんとかこの渋柿を甘くする方法を知っている方教えてください。 宜しくお願いいたします。 渋柿 渋柿を簡単に、甘柿にする方法を教えて下さい。 渋柿の食べ方 渋柿の実をおいしく食べる方法？ 渋柿を甘柿にする方法 庭に渋柿の実がたくさんなっています。 大体毎年干し柿にしているのですが、干し柿にするには手間がかかる上、家族もあまり食べないので結局お正月のお飾りに数個使うぐらいしか用途が無く、いつも余ってしまいます。 今日の新聞で「温泉に渋柿をつけると硫黄の効果で甘柿になる」という記事を見たのですが、他に自宅でもできる「渋柿を甘柿にする方法」ってあるんでしょうか？ とにかく量が多いので、できるだけ手軽に（あるいは一度にたくさん）できる方法を探しているのですが、ご存知の方は教えてください。 よろしくお願いいたしますｍ(._.)ｍ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 渋柿の渋抜き方法は？ 渋柿の渋抜き方法を教えてください。熱を加えたり、アルコールで抜いたりとか聞きますが、具体的にどのようにしたらいいか分かりません。 渋柿 栽培 渋柿西条を植えています かれこれ20年余り 毎年 実は数個しか実がなりません 実を多くつかせる方法を教えて下さい 20メートルほど離れたところに もう一本の渋柿を植えています 実は西条より小さいですが 毎年数百個なります この木の名前は忘れました この木も20年余りたっています 消毒は五月連休前に 渋柿西条と同じ様に一度だけします もう一本渋柿を植えようと考えています 実が大きくて たくさん実が付く種類を教えて下さい 乾かした柿の渋ぬき 庭にある渋柿を持て余していました。 干し柿にすることはカビに気をつけたり、毎日揉んだりする自信がなくてできずにいました。 先日アメリカ土産にドライパーシモンという柿をスライスして乾かしたチップス状のものをもらい、美味しかったので、これなら1日でできる！と思い、今年挑戦してみました。 薄切りにして100度のオーブンで乾かして、最後に3時間程天日干しにしました。 ところが乾かすだけで渋が抜けると思っていたのですが、出来てみると生よりましになったもののやっぱり渋いのです。 干し柿の工程でやる焼酎やドライアイスはカビ防止だけでなく渋抜きの役割もあるのでしょうか? 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