締切済み

渋柿のこと

2006/11/05 19:05

　今年初めて、渋柿の焼酎漬け、渋抜きに挑戦しています。２５度につけてほぼ２週間ですが、多くの柿が「ゆるゆる」になってしまいました。皮をむくと形を保てないくらいです。渋は大体抜けていますが、完全には抜けず失敗作です。　まだ硬さが残っている柿もありますが、こちらは渋が抜けきっていません。食べるのがちと辛いです。　失敗の原因がわかる方がいましたら教えてください。　また焼酎による渋抜きでは、柿は「ゆるゆる」になるものなのでしょうか？比較的長期の保存が可能だった記憶があるのですが？　よろしくお願いします。