ご質問の本質がちょっと不明ですが・・・
採用条件などで、40歳という年齢が引っかかっているというような事でしょうかね?
キャリアや経験値や特殊技能が、ものをいう職業であれば、経験をつんだ40歳は
むしろ大歓迎でしょうから、ご質問にある「40歳以上は雇いたくない」は
面接以前の条件的なものでしょうかね。
コンビニやファミレス、倉庫のような単純労働であれば、先のご回答にもあったように、
素直で体力もある若い人間のほうが、仕込みやすいわけですから、
(あと、その職場の平均年齢が若い場合、特に職場のリーダー的な人間より年上は避ける傾向はあるでしょうね)
どうしても、若手に偏りがちですね。
あるいは、人件費をどの程度安く抑えるかが生命線の職業だと、
低コストの労働力はやはり、若い人間(とか外国人)に絞りがちです。
やはり、40歳という年齢を逆手にとって、若い人にない
「責任感」や「人間力」をきちんと評価してもらう職場を選ばないと、
長く続かないような気がします。
逆に「昔からある地域密着企業」で「社長や社員の年齢が高く」「客層が若い人でない」
たとえば、大手の酒屋とか、地域のガスや水道会社、農機具販売会社などは
若手よりベテランのおじさんおばさん、
最近だとホームセンターなども、
園芸やガーデニング用品などの売り場では、若手より、ベテランのほうが
ニーズが高いと、聞いたことありますよ。
補足
説明不足ですいません。企業での就職の話しです。