理系系統の人に教えてもらいたいです

質問

小麦粉粘土で遊んで、最後にその作品を焼き上げる作業があります。

焼き上がると、クッキーみたいになります！

そこで。焼き上げたら、何故固くなるのか？を化学的な説明が聞きたいのですが…

よろしくお願いしますm(__)m

回答No.3

Knotopolog

質問者（ ricordateA）さんへ

＃１です．

回答者：＃２さんの言われる事も，ごもっともです．

確かに，水分が抜けるだけでは，なさそうです．

水分が抜けて，かつ，小麦粉の蛋白質や澱粉などの状態が変化するために固くなると言えそうです．

しかし，固くなるためには，まず，小麦粉からの脱水が，どうしても必要です．

私は，物理学・数学を専攻したためか，化学的（？）な考慮の訓練が足りないようです．

質問者さんに誤解を与えてしまったかも知れません．失礼しました．

お礼

レポート作成中に行き詰まり、質問をさせてもらいました。

あらゆる視点からの見方を持っていたいので、助かりました(__)

ありがとうございました!

回答No.2

okormazd

焼いて固くなるのは、水分が抜けるだけではありません。水分が抜けるだけだったら、また水に浸せば焼く前のようにやわらかくなっていいはずですがそうはならないでしょう。

小麦粉の成分は主にでんぷんとたんぱく質です。両方とも焼く前は水と仲良く混ざってやわらかくなりますが、でんぷんは焼くと水と仲良く混ざる部分が少なくなって、水がとんで固くなります。色も茶色っぽくなります。たんぱく質は加熱すると性質が変わって、同じように水と仲良くなる部分が少なくなって固くなります。これらはもう水を加えても元には戻りません。

化学的(科学的ではありません)には、それぞれでんぷんの脱水とか、たんぱく質の変性といわれます。

お礼

ありがとうございます!

とても分かりやすく、的をしぼって勉強出来そうです。

回答No.1

Knotopolog

小麦粉粘土を焼き上げると，小麦粉粘土から水分が抜けるために固くなります．焼かなくても，小麦粉粘土を天日に干して水分を抜けば，やはり，固くなるのと同じ理屈です．

この，科学的（化学的ではない）な説明で納得されるでしょうか．

お礼

ありがとうございます!!
水分がキーワードになってくるんですね。