料理の質問です

質問

１）赤ワインのアルコールを飛ばすには何分くらい煮詰めたらいいのでしょうか？

２）生クリームを作る時に５分立てくらいになったらバニラエッセンスをよく使うのですが、レモン汁を使ったらいつもより早く８分立てになったのですが、どうしてでしょうか？クエン酸？

回答No.1

423592 · ベストアンサー

１）赤ワインのアルコール分・・・・・沸騰したら弱火にして換気扇回りに燃える物が無ければ、ライターなどで火を付けましょう。
これが消えればアルコールは飛んだと判断していいと思いますよ。味醂や日本酒も一緒です。時間的には２～３分でしょう。

２）生クリームにレモン汁？・・・・・これは下手をすると分離します。その時は大丈夫でも一日置いたりすると分離すると思います。乳製品は酸を入れると凝固します。この現象で早く立ったのでしょう。

お礼

ありがとうございます！助かりました＾＾