赤ワインのアントシアニンについて

質問

赤ワインのアントシアニンを使って、色の変化（ｐHによる）をみる、軽い実験のようなことがしたいと思ってます。その際、アルコールは飛ばした方がいいのか、またワインは希釈した方がいいのか？
何かご指導賜れればと思います。

回答No.1

akihiro55555

アルコールの除去も希釈も必要ないです。
どちらもpHに影響しません。

色の変化を顕著にしたいのであれば、濃縮するのは効果的です。