イスハタ（スタンド印）の使い方を教えてく

質問

イスハタ（スタンド印）　500ｇを購入したのですが、小麦粉100gに対し小さじ1を入れたところ、とても薬品臭く、食べられないものでした。膨張剤として販売されているので、ベーキングパウダーの代替となると思ったのですが・・・。適切な分量や使用方法をご存知の方、小麦粉100gに対してどのくらい入れればよいのか、どのように入れればよいのか(水に溶いたりするなど、通常のベーキングパウダー)教えて頂けないでしょうか?

回答No.1

Antithese · ベストアンサー

イスパタは粉の分量に対して２～３％ですので、分量的には少し多いと思います。
イスパタは炭酸ガスとアンモニアガスで生地を膨らませる膨張剤ですので、生地からアンモニアガスが抜けきらないと臭いが残ります。
ベーキングパウダーは助剤で中和されますので、比較的大雑把な分量でも大丈夫ですが、重曹とイスパタは生地に臭いや味がつくので、分量をきっちり守って使ったほうがいいです。
イスパタは主に蒸し物、比較的薄い生地（饅頭の皮など）に使います。重曹と違い、生地が黄色くならないので、生地を白くしたいときによく使われます。
入れ方は粉と一緒に振るいいれるだけです。

お礼

ありがとうございます。2～3%ということは100gの小麦粉に対して0.2g～0.3gだったということですね。因みに、計量スプーンではどのくらいでしょうか?アナログの量りなので、もし、目安をご存じだったら教えてください。申し訳ありません・・・。

補足

すみません。100gの小麦粉に対して2g～3gですね・・・。

回答No.2

Antithese

小麦粉100ｇに対して２～３ｇ程度です。
重曹やＢＰなどの粉物は小さじすりきり１杯で約３ｇ。
それで臭いが残ったということなら、小さじ半分から3/4くらいに調整したらいいかと思います。

お礼

ありがとうございます。BPと同じ感覚で使うと多いみたいなので、少な目にしてもう一度作ってみたいと思います。