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蕎麦の作り方

2011/06/20 12:21

蕎麦を一から手作りしてみたいんですが、レシピを教えて下さい！！

kana_nishino
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料理レシピ
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kishn_an
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2011/06/20 22:18 回答No.3

まず、そばつゆの準備をします。みりん100mlを火に掛け砂糖150gを入れて砂糖が溶けたら醤油１リットルを入れます。沸騰させないていど80度まで加熱して火を止めます。これを１週間以上寝かせて熟成させます。このみりん砂糖醤油の混ざった液体をカエシといいます。ダシをとります。そば屋はよく厚く削った鰹節を使いますが、薄く削った普通の花カツオを使ってもかまいません。薄く削った鰹は空気にふれると酸化してまずくなりますから、開封したらすぐにだしをとってください。1.8リットルのお湯を沸かして、100gの花カツオを投入、あくをすくいながら2～3分煮たら漉します。このダシにみりんを少し入れてアルコール分が消えるまで5～10分煮ます。このダシに先に作ったカエシを混ぜて沸騰させない火加減で加熱します。（割合はカエシ１に対してダシ４くらい）これをペットボトルなどにつめて常温で放置してゆっくり冷まします。急激にさますと水っぽくなります。冷めたら冷蔵庫で３日以上寝かせます。次にそばを打ちます。二八といきたいところですが、初めてでしたら、そば粉６小麦粉４くらいが無難だと思います。小麦粉はスーパーで普通に売っている日清フラワー、ニップンハートなどで構いません。そば粉150g小麦粉100gをよくまぜてふるいにかけます。これにぬるま湯を加えてよくまぜて捏ねます。こどものころにやった粘土よりちょっと柔らかい感じになったら、打ち粉をふって麺棒で伸します。打ち粉はそば粉を買うときにいっしょにお買い求めください。打ち粉がなければ米粉で代用してください。麺棒は直径３センチくらいの木の棒です。百均でも売っています。あとは切りやすい大きさにたたんで包丁で切ります。切ったそばは打ち粉をはらい落として2～3分茹でます。茹であげたらすくいあげて水でかるく洗いながら冷やします。たぶん、太くて短いそばになるとおもいます。初めてでしたらそれでも上出来です。

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