庫内ファンのないオーブンを探しています

質問

現在、ナショナルのNE-30ST 、パナのNE-A303のオーブンを製菓用に使っています。とても扱いやすいオーブンなのですが、焼くケーキによっては都合が悪いことがあります。
スフレチーズケーキを焼くと、上部が割れてしまうんです。
このケーキは、古いファンのないタイプのオーブンで綺麗にずっと焼けていたのです。
どうもファンが回ることによって、熱風が当たりすぎ、それがひび割れの原因と考えられます。

ファンのない古いオーブンを中古で探すにも、どのメーカのどの型番か、もしくは、現行品でファンのないオーブンがあれば、教えていただきたいのです。
よろしくお願いします。

回答No.1

nitto3

ファンのあるものでもスチームオーブン、
ガスオーブンなら水分がありますから、
目的に近い状態が得られると思いますよ。

お礼

早速のご返信ありがとうございます。
今あるオーブンは、発酵時の４０度くらいのスチームしか使えないようなので、他機種で検討してみます。