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フランス料理について
レストランのメニューで、エムルションと書いてあったのですが、どのような意味でしょうか？
- saikoubasi
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Émulsion 油かかきたてたバターと卵黄を混ぜたもの。 『ラルース・フランス料理小事典』（柴田書店） 本の丸写しにて失礼いたしました。
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レストランのメニューで、エムルションと書いてあったのですが、どのような意味でしょうか？
Émulsion 油かかきたてたバターと卵黄を混ぜたもの。 『ラルース・フランス料理小事典』（柴田書店） 本の丸写しにて失礼いたしました。
お礼
素早い回答ありがとうございました。