お好み焼きの生地

質問

キャベツ、山芋、小麦粉、卵、水でお好み焼きの生地を作っています（味付けに塩と顆粒のほんだしも入れています）。分量はその日によって適当です^_^;
うまく出来ることもあるのですが、生地がやわらかいときが多いです。なんとか引っくり返せるぐらいか、ときどきバラバラ事件…。
やわらかいときって、原因は何なんでしょうか？
山芋が少ない？水が多すぎ？

アドバイスお願いします。

回答No.1

noname#155738 · ベストアンサー

こんにちは。

関西人なので、家でお好み焼きを焼くことが多いです。　
我が家では、生地が水っぽいときは、片栗粉またはコーンスターチ少々を混ぜています。
これで生地のまとまりが良くなります。
山芋にも水分がありますので、入れすぎると水分が多くなりますし、生地が水っぽいからといって小麦粉を足すと、食感が悪くなります。
片栗粉またはコーンスターチの量は、お好み焼き2枚分に対して、カレースプーン１杯です。
入れすぎると堅くなりますので、何度か試してみて、好みの量に加減してください。

分量が毎回適当だということですので、一度お好み焼きの作り方を検索して、正しい分量を調べてみたらいかがでしょうか。

お礼

なるほど！片栗粉ですか。
参考になります。
次試してみますね。

適当な分量で料理するクセがついてしまって…ダメですね^_^;
ありがとうございました！

回答No.3

noname#148457

キャベツが小麦粉などと並んでいるのが気になります。
もしかしてフードプロセッサーで砕いたものを入れてませんか？

お礼

キャベツは包丁できざんでいます。
不器用なので大きさはムラがありますが…。

フードプロセッサーで砕くと、水分が出てしまうってことでしょうか？

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

noname#211632

粉が少なすぎ。
または山芋が多すぎ。

お礼

山芋はたくさん入れたほうがいいもんだと、思いこんでいました^_^;
ちょっと少なめにして様子を見てみます。

ありがとうございました！