海老を真っ直ぐに揚げる方法で質問します

質問

エビフライをする時に
海老の下処理で
揚げた時に丸くならないために

包丁で腹に切り込みを入れますが

バイトで入ったお店で
白い線に切り込みを入れたら真っ直ぐになると言われました。

曲げたりはしないと言ってました。

ブラックタイガーを買って腹を見たのですが
白い線？がどこなのかよくわかりません。

縦に切り込み入れるか、斜めに切り込み入れるかと

どの辺に切り込み入れたら真っ直ぐになるのでしょうか。

それは
いろんな種類のエビ共通でしょうか？

教えてください

回答No.2

naohan1110

cook-padに写真入りで掲載されていますので、この通りにやってみて下さい。
http://cookpad.com/recipe/532187
背側を持って腹側をまな板に押し付ける時は、筋が切れるようなグギッというような音と感覚が伝わるはずです。
この筋が伸びきっていないと腹側に丸まってしまいます。

回答No.1

noname#141705

私はいつも腹を上にして置いて、適当に斜めに切れ込みをいれます。
切れ込みを入れた後今度は背を上にして置いて、まな板に押しつけるように上から優しく押さえると、プチっとした感触が手に伝わります。

これで大丈夫なのですがたまに失敗して丸まるので、バットにまっすぐに並べて一度冷凍すると完璧にまっすぐです。
冷凍した場合は、コチコチのまま揚げます。