白米を研ぐにあてって

質問

色々調べたところ、精米して落としきれなかった糠を落とす事で
美味しく炊いて食べるためのようですが

いつも玄米のみたいて食べていますが、美味しく炊けて食べています。
糠が含むという意味では、玄米は白米を研がずに炊いているようなものだと思いますが
それでも美味しいのは、精米する事によって糠が空気に触れからとか
そういう理由で白米はきちんと研がないと美味しくないのでしょうか？

回答No.4

Saturn5 · ベストアンサー

玄米には玄米の良さが白米には白米のよさがあります。

日本の稲は何百年もの品種改良を続け、その品質は炊くの追随を許しません。
その稲を農家の方が丹誠を込めて作ったのがお米です。
白米を食べるのならば最高の状態で食べようと思うのが人間です。

白米はよく研いだ方が美味しいのです。
やってみれば違いは一目瞭然です。
心を込めて研いだお米はそれだけ美味しくなります。
無洗米を使っても５分くらいの短縮にしかなりません。
おかずが１品減っても美味しいご飯が食べたいと思う人は多いのではないでしょうか？

以下の堺のげこ亭のおやじさんが美味しい米の研ぎ方を伝授してくれています。
私の研ぎ方はそれに自分なりの改良を加えたものです。

http://funaemonblog.blog25.fc2.com/blog-entry-106.html

http://urara1118.wordpress.com/2010/04/25/%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E6%80%AA%E4%BA%BA-%E9%8A%80%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AA%E5%B1%8B%E3%82%B2%E3%82%B3%E4%BA%AD%E3%80%80%E6%9C%80%E5%BE%8C%E3%81%AE%E9%8A%80%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AA%E4%BB%99/

お礼

ありがとうございました
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回答No.3

fitto

米を「研ぐ」目的は米に付着している「ぬか」をとるためです。
精米する事によって糠が空気に触れからとかではありません。

「無洗米」が市販されています。
表面の糖分は空気に触れていますが、洗わなくても（研がなくても）おいしいご飯が炊ける優れものです。

ご飯のおいしさのほとんどは炊き方に左右されます。
一番うまいのはかまど炊きのようですが、一般家庭ではなかなか手が出ません。
一般的には、ガスで炊いた方がうまいという方もいますし、最近の高級電気釜の方がガスよりうまいという人もいます。
最近の電気釜は数千円～10万円以上するものがあり、高級品の方がそれなりにうまく炊けるようです。

>>きちんと研がないと美味しくないのでしょうか？
昔の精米方法であれば、きちんと研がないと「ぬか」が取れないため、このようにいわれてきました。
今は精米技術が進歩して、きちんと研ぐ必要がなくなりました。洗うだけで米ぬかが取れます。
むしろ私のような素人が米を研ぐと米にひびが入り、まずいご飯となってしまいます。

お礼

ありがとうございました
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回答No.2

Saturn5

おっしゃる通りで、炊きたての玄米は香ばしい匂いで美味しいですね。
ただ、冷めれば玄米は味が落ちてしまいます。栄養価も高くて、
美味しい玄米ですが、少量ずつ炊くのがポイントでしょうか。

さて、私はぷろフィールの回答履歴を見て貰えばわかりますが、
料理が趣味で料理・グルメ、食材のカテゴリーに幾つかの回答を
書かせて貰っています。
中でも最も得意なのが炊飯です。
美味しいご飯はおかずなしでも食べられるくらいです。
日本人に生まれて良かったと思う一瞬です。

さて、ご指摘のように米を研ぐというのは糠を落とすことではありません。
「最近は精米が良くなったから、米は研がずに簡単に洗うだけでいい」
という意見もありますが間違いです。
重要なことは米粒の表皮に傷を付けることです。
米を炊くと言うことは米のデンプンのアルファ化です。この反応は
水が十分になければ行われません。浸水時間も夏は１時間、冬は２時間
は取った方が良いでしょう。
更に大きな理由は、表皮に傷があれば口に入れたときに甘みと香りが
広がるのです。これこそが美味しいご飯の醍醐味なのです。

(1)米を鍋に入れて冷たい水で２回ほど手早くすすぐ。
(2)水を切り、両手の力を込めて、米を１つかみずつこするように洗う。
　※この研ぎ方を拝み研ぎといいます。
(3)水が透明になるまで水を変えて（５～７回）、標準推量よりも
　少しだけ多めの水で浸水させる。

お礼

ありがとうございました
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回答No.1

777oichan

何時も美味しく食べていらっしゃるなら、なんの問題もないでしょうね。玄米が好きな人、とことん精米する人、、、好みの問題です。お近くにロードサイドに精米所があれば、中を覗いてみて下さい。玄米から７分、８分とかのレベルがあります。　其の時に出る糠を漬物用に持ち帰る方もいらっしゃいます。園芸用の肥料にも利用できます。

お礼

そうですよね。
美味しければいいんですよね。

ありがとうございました。