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ハマチのアラの食べられる部分とアラ煮の作り方について
- ハマチのアラの食べられる部分とアラ煮の作り方について教えてください。
- ハマチをさばく際に使える部位がわかりません。アラ煮に使えるのはどの部分でしょうか？また、アラ煮に使う際にはどのように切り落とすべきか教えてください。
- ハマチのさばき方について初心者ですが、アラ煮に使える部分と使い方を教えてください。また、アラ以外の部分についても教えていただけると嬉しいです。
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質問者が選んだベストアンサー
＊中骨の部分は使いますよね？尻尾のひれはどうですか？ 中骨はもちろん使います。捌くのに慣れていないと身がたくさんつきますしね。尾びれは私は食べません。 ＊頭はたてに真っ二つにしている映像があったんですが、アラ煮に使えますか？どこか切り落として使わない部分はないですか？ もちろん使います。私はエラだけ捨てて、あとは全部煮ます。目玉の後ろのトロトロした部分なんて最高ですね。 ＊基本的に刺身にする予定ですが、剥いた皮もアラ煮に使いますか？ 私はウロコを取ってから捌くので、皮も煮て食べます。美味しいですよ。 ＊アラではないですが、おろしてさくの状態になった身を水洗いはしてはいけませんか？ 水をかけると身が白くなってぼそぼそになり、不味くなりますよ。
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- tjhiroko
- ベストアンサー率52% (2281/4352)
＃1です。お刺身がご家族に喜ばれたということは、おろす手さばきが見事だったからでしょう（下手だと身がボロボロになる）、素晴らしいですね！ エラは食べても害などありませんが（ちょっと検索したら唐揚げにして食べると美味しいとの記述も）、煮て食べても美味しくないから普通は捨てるのでしょう。 頭ですが、切れなかったらまるごと鍋に入れて、途中でひっくり返して両側に火が通るようにしてもいいですよ。頭にはかなり身も付いてますし、目玉の後ろのトロトロ身は本当に美味しいですから。それに、頭を入れて煮ると煮汁のこくが全然違います。コラーゲンがたくさん含まれているんでしょうね。次回は是非！ それから、おろした身に血などが付いた場合はキッチンペーパーでぬぐえばいいですよ。
お礼
お刺身はおろし方がよかったというより、天然の新鮮なものが手に入ったのが良かったンだと思います（＊＾＾＊） やはり頭も入れたほうが良かったんですね。えらは美味しくないんですか。 次はがんばってぶった切ってぜひ入れて作りたいです。 色々とアドバイスありがとうございました！
- nishikasai
- ベストアンサー率24% (1545/6342)
＞頭がどうしても切れなくて、アラ煮に使えなかったのが残念です。 頭はてっぺんからではなく下（あごにあたる部分）から切る方が切りやすいです。頭はおいしいので次はやってみてください。 ＞えらも食べられますか？ 食べられません。
お礼
なるほど、あごの方からですか。 頭のてっぺん辺りにある固い塊がなかなか分断できませんでした； 次はがんばってみます。 色々とアドバイスありがとうございました！
- nishikasai
- ベストアンサー率24% (1545/6342)
＊中骨の部分は使いますよね？尻尾のひれはどうですか？ ＊頭はたてに真っ二つにしている映像があったんですが、アラ煮に使えますか？どこか切り落として使わない部分はないですか？ ＊基本的に刺身にする予定ですが、剥いた皮もアラ煮に使いますか？ 上記ぜーんぶあら煮にします。おいしいです。 あら煮は、 骨についている血をとって、 あらに塩を振りかけて10分くらいそのまま置いといてから 熱湯をかけて臭みや血をとります。 そして水、醤油、砂糖、日本酒、生姜などを入れて煮ます。 ＊アラではないですが、おろしてさくの状態になった身を水洗いはしてはいけませんか？ 水洗いしません。
お礼
アドバイスありがとうございます。 頭がどうしても切れなくて、アラ煮に使えなかったのが残念です。えらも食べられますか？ やはり、身は洗わない方が良いのですね。 参考になりました。
お礼
はい、中骨にたくさん身がついてしまい；とても美味しいアラ煮になりました（＾＾； 天然はまちだったのですが、お刺身も家族に好評でした。 やはりえらは捨てますか。食べると何か害があるんでしょうか？ 頭を真っ二つにする事がどうしても出来なかったので、頭がアラ煮につかえなかったのが残念です。 やっぱり、水はかけないほうが良いのですね。血などが付いて生臭くなるような気がして、最後に洗った方が良いのかと思ったんですが。 アドバイスありがとうございました。