トリュフのテンパリングのコトで

質問

抹茶トリュフを作る予定なんですが、
作業工程に「テンパリング」があって、それって
必ずやらなくちゃいけないんでしょうか？
初心者で、お菓子のコトは全然わかりません（（汗
お願いしますm（--）m

回答No.1

supeedo0024 · ベストアンサー

テンパリングは、チョコレートに含まれるココアバターの結晶を安定化させることを目的とした温度調整です。
手順としては、一旦チョコレートの温度を50℃前後まで上げて全ての結晶を溶かします（液状にします）。次に空気を入れないように攪拌しながら27℃まで温度を下げます。そして再度32℃に温度を上げます。結晶が最も安定する温度が32℃なので、この温度を保ったまま作業するとよいでしょう。
テンパリングをしないと見た目はもちろん、風味や口どけも悪いものとなってしまいます。
テンパリングは美味しいチョコレートを作るためには欠かせない大切な作業なのです。
だそうですよ。

参考URL：

http://www.rakuten.ne.jp/gold/kashizairyo/recipe-top/recipe/tenparingu/

お礼

わかりやすく、ありがとうございますっ！

テンパリングの作業もやりたいと思います

URLもありがとうございます

回答No.2

O-Gon

やらない方法もありますが、やった方がはるかにおいしいですよ。

お礼

やっぱ、おいしいほうを
とって
テンパリングの作業もやりたいと思います！
ありがとうございましたっ！