塩分が知りたいです。

質問

干物の塩分が分からなくて困ってます。アジとかほっけとかはよくあるんですが．．．．。知りたいのは、以下の魚の一夜干しです。100グラム当たりの塩分が分かると助かります。

キンメダイ
カマス
エボダイ
アユ
ニシン

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

干物屋にいました
アユとニシンは作ったことないのでわかりませんが
金目鯛もカマスも、エボ鯛も作り方は同じです
作り方は、魚を開いて、塩水に漬けるのですが≪海水ではありません≫
この時に、おおむね、開いた魚が浸るぐらいに、浮くように調整するだけです
つまり、金目も、カマスも、エボ鯛も同じ塩水でやりますので、大して変わりません
ただ魚の種類でなく、大きさと脂の乗りによって時間を調整しますので、この中でしたら金目が一番多いと思います
ただ脂が有ると、塩が浸透しにくいので、時間を延ばしますが、浸透は比較的しにくいものです
後店によって塩分濃度が違いますので≪それで味の差が出ます≫一概に１００グラム当たりの塩分濃度は一定ではありません
確か比重計を使って１，５～１，８だったと思います

お礼

すいません、体調を長期に崩していてお礼が遅れました。
ネットのどこを探しても、お答えいただいたような情報がなかったので、大変勉強になりました。
ありがとうございます。