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さかなの干し方
アジや石持ちを干したいと思うのですが、 一夜干し（日陰で風を当てて干す）と、 日干し（日光に当てて乾かす）とは、 どう違いが出てくるのですか？ インターネットで調べると一般的に、一夜干しの方法しか見当たらないのですが通常、日干しとはどういうときにするのですか？ 簡単に教えてください。宜しくおねがいしま～す！
- tanukineko7
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元魚屋勤務です。 あまり憶えていませんが、天日干しにした時に、魚のたんぱく質が酵素の働きによってアミノ酸に分解されます。 魚の表面が４０度前後の時に酵素が一番活発に動きます。 天日干しが一夜干しより美味いと言われる所以はそこにあります。 それと、天日干しは表面がよく乾いて中はジュクジュクですが、一夜干しは表面も中も同じように乾いてきます。 一夜干しはカリカリにならないし、干しムラが少ないです。 天日の場合、表面が乾きすぎると思ったら、途中で日陰に干してください。 アジやイワシなどは天日が美味しいとされています。 突き詰めると、イワシでも魚種や料理方法によっては一夜干しにしたり、煮干のように天日でカリカリに干したりします。 イシモチはわかりませんが、天日のほうが美味しいと思います・・・多分。 するめでも、一夜干しはやわらかいし、天日干しのカリカリのは歯ごたえ十分ですし。 イカは天日干しでもできますが、中が乾きにくいのでやわらかいするめを作る場合、どうしても一夜干しが向いています。 でも、天日干しのほうが美味いので、手間をかけて天日干しにしますね。 間違いがあったらごめんなさい！
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- fuelempty
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干物＞日干し 一夜干し＞その通り ではないでしょうか？ マイカ（スルメイカ）なら 一夜干し＞軽く焼いてマヨネーズを付けて食べる奴。 ぽっぽ焼きみたいな感じ。 他に、秋刀魚とか、ほっけ、鯵など。 日干し（干物）＞あたりめ。スルメです。 日持ちはこちらが上だと思います。 ハゼとか。 ＵＲＬは参考まで。魚干し機です。 これがないと、蝿とか、カラスのターゲットになります。
お礼
とても面白い、魚干し機 感激です！！
- zorro
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こちらはどうですか。
お礼
早速のお返事ありがとうございま～す。 洗濯はさみで干す方法もあるのですね！ 日干しの方がいいのでしょうか？一夜干しの方がいいのでしょうか？どちらの方がおいしく出来るのでしょうか・・
お礼
ありがとうございます！一度、天日干しと一夜干し作って比べてみます。 天日干しのほうがおいしそうですね！！