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さかなの干し方

2005/09/26 20:42

アジや石持ちを干したいと思うのですが、一夜干し（日陰で風を当てて干す）と、日干し（日光に当てて乾かす）とは、どう違いが出てくるのですか？インターネットで調べると一般的に、一夜干しの方法しか見当たらないのですが通常、日干しとはどういうときにするのですか？簡単に教えてください。宜しくおねがいしま～す！

tanukineko7
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釣り
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myu_kaori
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2005/09/27 10:44 回答No.3

元魚屋勤務です。あまり憶えていませんが、天日干しにした時に、魚のたんぱく質が酵素の働きによってアミノ酸に分解されます。魚の表面が４０度前後の時に酵素が一番活発に動きます。天日干しが一夜干しより美味いと言われる所以はそこにあります。それと、天日干しは表面がよく乾いて中はジュクジュクですが、一夜干しは表面も中も同じように乾いてきます。一夜干しはカリカリにならないし、干しムラが少ないです。天日の場合、表面が乾きすぎると思ったら、途中で日陰に干してください。アジやイワシなどは天日が美味しいとされています。突き詰めると、イワシでも魚種や料理方法によっては一夜干しにしたり、煮干のように天日でカリカリに干したりします。イシモチはわかりませんが、天日のほうが美味しいと思います・・・多分。するめでも、一夜干しはやわらかいし、天日干しのカリカリのは歯ごたえ十分ですし。イカは天日干しでもできますが、中が乾きにくいのでやわらかいするめを作る場合、どうしても一夜干しが向いています。でも、天日干しのほうが美味いので、手間をかけて天日干しにしますね。間違いがあったらごめんなさい！

質問者

お礼 2005/09/27 21:22

ありがとうございます！一度、天日干しと一夜干し作って比べてみます。天日干しのほうがおいしそうですね！！

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fuelempty
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2005/09/27 05:24 回答No.2

干物＞日干し一夜干し＞その通りではないでしょうか？マイカ（スルメイカ）なら一夜干し＞軽く焼いてマヨネーズを付けて食べる奴。ぽっぽ焼きみたいな感じ。他に、秋刀魚とか、ほっけ、鯵など。日干し（干物）＞あたりめ。スルメです。日持ちはこちらが上だと思います。ハゼとか。ＵＲＬは参考まで。魚干し機です。これがないと、蝿とか、カラスのターゲットになります。