抗酸化作用のある栄養素。

質問

健康関係のＨＰに「抗酸化作用のある栄養素」として、皆さんおなじみのビタミンＣ以外にも、ビタミンＡ・ビタミンＢ６・ビタミンＥ・亜鉛・カテキン・ポリフェノール・リコピン・フラボノイド・ベータカロテンなどがあげられていましたが、「抗酸化作用の強度」は栄養素ごとに違うのでしょうか？全ての栄養素について答えていただく必要はありません。１，２個でもいいので、できれば、「ビタミンＣより強いか弱いか」が分かるように教えてください。

回答No.1

noname#21649

「抗酸化作用の強度」の違いは比較できません。作用部位が異なるためです。

Cは水溶性であり.水系で過酸化物等の分解を担当しています。
Eは.脂溶性であり.脂質中の過酸化物の分解を担当しています。
ベータカロチンはビタミンA2の部室名であり.ビタミンAと同じもの。ただし.カロチン1分子からA1１分子しかできないので.IUで比較のこと。
ポリフェノールはたしか.ビタミンE（番号忘却）であり.同じ物。ただし活量が低いのでｇ当たりの換算が必要。
カテキン・リコピンは知りません（細菌報告されたぶしつでしょう）。
ビタミンAやフラボノイド（B2類似ぶしつではなかったかなと思います）は.その構造が不安定で.過酸化物により分解されやすいという性質があります。その結果.過酸化物ができやすい体質の方（例.鉛作業者等ポルフィリン濃度の高い方）は栄養失調になりやすいのです。
B6と亜鉛は.たんぱく質合成に関係しています。つまり.肝臓（ほとんどの細胞でも）で合成される（酵素名忘却）の合成に関係しています。酵素が合成されれば過酸化物が分解されます。

一般的には.細胞間液を含めた血漿・リンパ液中の過酸化物を分解するのが（肝臓で作られた酵素）です。
細胞内の水系部分がビタミンC。
脳内神経伝達ぶしつ（過酸化物類似の構造です）等を分解するのがビタミンE。
その他ぶしつは.十分なCEが存在しないと.分解が促進されるので.CE不足の栄養失調時に注意が必要程度のないようです。

だから.CE以外は.「抗酸化作用」については.「ない」と近似して考えます。

今は変わったかもしれません。