うま味成分について

質問

うま味成分について研究したいのですが、具体的なうま味成分の抽出方法が分かりません。あと、そのうま味成分の分類はどうやってするのですか？見た目だけでも見分けが付くのですか？できれば早い返答がほしいです。よろしくお願いいたします。

回答No.2

nananotanu · ベストアンサー

http://www.matsuehigashi.ed.jp/usr/imgbox/SSH/20100306145019.pdf
などは参考にならないでしょうか？

あと、うまみ成分と言えば定番、ってことで「グルタミン酸ソーダ」で検索してみる、とか。

頑張っていい研究になると良いですね。

お礼

ありがとうございました。

着々と研究のほうは進んでいます。
本当に助かりました。

回答No.1

nananotanu

どのような立場で、どの程度の研究をなさりたいのですか？

例えば、中学の部活と、研究所での研究とでは自ずと回答が変わってきます。

お礼

回答ありがとうございます。

僕は、高校二年生です。授業の一環としてグループを作っての個人研究をしています。
かなり詳しく研究をしたいのですが、高校の実験室でできるようなうま味成分の抽出方法を教えて頂けないでしょうか？あとうま味成分を見分ける方法もあれば教えて頂きたいです。

お手数ですが回答お願いいただけますか？
よろしくお願いいたします。