魚や肉、素材の味を引き立たせるような鍋つゆ、丼タレ

質問

最近スーパーや百貨店で、鍋つゆや調味たれを買うことが多いのですが
ほとんどの店では「モランボン」「日本食研」「ダイショー」などの、あまり美味しいといえないメーカーのものばかりです。
お取り寄せでたまに美味しい鍋つゆや、丼タレなどを購入することが多いのですが、
もっと美味しいものがないか日々探求しています。

条件としては
・値段はいくらでもＯＫです。高くても安くても…
・ダイショー、モランボン、日本食研などのどこにでもあるようなもの以外
・あまり個性的or特徴的な濃い味つけ、というよりおいしい肉や魚の味を引き立たせるようなものが良いです。
・鍋つゆ、丼タレ、魚介類のタレ、肉につけるタレなどなんでも良いです。
・地方の一部でしか売っていない…などでもＯＫです。買いに行きますので

オススメがあれば教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.4

noname#178293

こんにちは。
「素材を生かす」ならば、私も昆布に一票です。
たくさんの美味しい鍋料理がありますが、私は水に昆布を入れただけのシンプルな水炊きに回帰します。
肉や魚、野菜、きのこ、素材の持つ甘さや味を引き立てます。
鍋の蓋を開けたとき、昆布の香りだけがくるのではなく、昆布と素材が調和した、上品な香りが広がるのがたまりません。
残り汁が新たなつゆに使えますし。
大人になってから思うのは、子供の頃から親しんで、味覚のベースにして欲しいですね・・・。

他のものも紹介します。
今家にないのですが、ウェイパーという中華の調味料をご存知ですか？
冬にみずみずしくて甘い白菜が手に入ったので、使う水を少なくして、タップリの白菜と鳥の肉だんごで汁を作りました。
使う調味料はウェイパーと味を整える薄口醤油だけ。
調味料は使い過ぎないように、野菜とだんごの甘みと旨みが主役になるようにしました。
もし良い白菜が手に入ったら、試してみてはいかがでしょうか。

ひょっとしたら、ウェイパーも薄口醤油も、関西の調味料かもしれませんが・・・？

回答No.3

O-Gon

鍋つゆは既製品より、昆布を一枚入れるだけの方がおいしいですよ。
物足りないなら干ししいたけを入れてください。

おいしい鍋はたれなど付けずとも天然の塩だけでおいしくいただけます。
塩味に飽きたらポン酢にしましょう。
基本が一番飽きが来にくくおいしいのですよん♪

ちなみにぼくが一番よくやってて人気があるのは、鍋にテキトーな大きさの昆布を一枚入れ、お酒をカップ一杯入れます。
ここに白菜を入れて鶏肉か豚肉(もしくはその両方)を入れてフタをして(完全に閉まらなくてもいいデス。水は入れません)強火にかけます。
沸騰したら中火にして、１０分ぐらいかなー。。。
中身をひっくり返してもう五分で出来上がりです。

藻塩でいたたくのですがすんごいおいしいのです。

もっと濃い味が良いなら河童鍋ですね。
http://www.yui.or.jp/7jigen/club/penro1.html
これが気に入らない人は今のトコいませんヨ♪

回答No.2

neneko2005

量の割にお高いけど絶品醤油系なら
カマダ醤油の和風たれや煮魚醤油etc…
http://www.kamada.co.jp/shop.3.98.php
鍋つゆには、だし醤油だけで十分。
お好みでチョイスできるので、お勧めします。
http://www.kamada.co.jp/shop.5.601.php

回答No.1

kokubosino

水に岩塩入れて沸かしてください、そうすれば魚の味が引き立ちます、小さな違いもよくわかります。

味を引き立てるのなら、味で煮込まない事です。