ワインやバターでお肉が柔らかくなる理由

質問

牛肉ステーキをつくるときに
ワインやバターをくわえると
お肉が柔らかくなるということを
よく聞きますが
その理由が知りたいので

化学的にはどのような反応が起こっているのか
とくにタンパク質になにが起こっているか教えて欲しいです

また、どこかわかりやすく解説されているサイトがあると
教えてくれると嬉しいです

よろしくお願いします

回答No.1

noname#160321 · ベストアンサー

ワインやバターでは柔らかくならないでしょう。
パイナップルやパパイア、その他いくつかの果物はペプチダーゼを持っていますので一緒に調理すると肉は軟らかくなります。