有名パティシエの経歴は有名店を渡り歩いた人が多いがなぜ可能？

質問

有名パティシエの経歴は有名店を渡り歩いた人が多いがなぜ可能？

スイーツ好きなもので休日にはよく有名店を本で調べ食べに行っています。

そして、スイーツのガイドブックに載っているパティシエの経歴を見ると海外への修行を含め有名店を渡り歩いている人が多いように思います。
そこでふっと疑問に思いました。

パティシエが職人の世界だとすると師匠と弟子の関係では違うのれんの店に簡単に移るわけにはいかないでしょうし、まして有名店となると簡単には働かせてもらえないように思うのです。

また、受け入れる方もどういった気持ちで受け入れているものなのでしょうか？
まさか長く働いてもらうのが前提ではないような気がします。
「よし、ここでしっかり技術を身につけて独立しろよ」的な感じなのでしょうか。（まさかとは思いますが）

その辺りのことをご存知の方、是非教えて下さい。

回答No.1

noname#120678 · ベストアンサー

私は料理畑の人間ですが、パティシエの経験もあります。
若い頃、海外で修行していました。

> 師匠と弟子の関係では違うのれんの店に簡単に移るわけにはいかないでしょうし・・・

移転先が受け入れてくれさえすれば簡単に移れますよ
感情的な問題はありますが、元のお店が許さないと言うこともありません。
そこまで拘束できるような世界ではないのです。

> 受け入れる方もどういった気持ちで受け入れているものなのでしょうか？

完全に「働き手」という感覚ですね、
見込みがあれば惜しげなく仕事を教えてくれますが、そうでない者は簡単に解雇されたりもします。

有名店であれば無給で働く人が数多くいます。（日本人が多いです）
私は使ってもらうお願いをしたところ「お前に食べさせる賄い代がもったいない」と言われたことがありました。

そんなわけですので、とある三つ星レストランなど無給で働く日本人のおかげで星が取れたと言われたくらいです。

お礼

早速に回答ありがとうございます。

やっぱり感情的な問題はあるのですね。
もしかしたらもっと割り切った世界なのかなと思いました。
それと、見込みがある人には「惜しげもなく」仕事を教えてくれるのですね。なぜかほっとしました。

それにしても、有名店で働くということは無給（！）でも難しいのですね。
まさか、もしかしたら無給なんてこともあるかもしれないなーとふと思ってはいたのですが、本当に厳しい世界ですね。