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煮物を炊いた後、すぐに蓋を取った方が味のしみ込みは早いんでしょうか？
煮物を炊いた後、すぐに蓋を取った方が味のしみ込みは早いんでしょうか？
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- gonba
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さらに、もう一つ間違えておりました。 ハチの巣と書いてしまいましたが、ツバメの巣の間違いです。 ごめんなさい。 マラソンのランナーがハチに刺されたニュースが気になっておりましたので。
お礼
うははっ、やっぱり！「ハチの巣」って食べられるん？？って思ってたんです。でも笑っちゃう間違いですね。今度機会があれば、ハチの巣でお料理なさって下さい。うふふ。
- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
もう一つ、忘れておりました。 大事な事です、解っていらっしゃる、と思いますが、煮物は、必ず薄味で仕込んで下さいね。 薄味で一晩寝かせて、食べるちょっと前に、味の調整をして下さい。 最初に味を仕上てしまうと、塩辛かったりしますので。 仕上がり味の６～７分目くらい（ちょっと薄い）くらいが良いです。 それから、さっきの、レシピ集がレシプ集に成ってました、訂正します。
お礼
お料理するのは好きですが決して得意ではない私。なので、ｇｏｎｂａさんから「当たり前」と思われるお料理の常識も私には「寝耳に水」だったりします。「薄味で仕込む」も言われたら「なるほどね～」ですが、今初めて知りました！実母は私に輪をかけての料理オンチ。そんな家庭で育った私なので、自分で作って初めて食べたもの、なんてのがゴロゴロしてたりします。いいこと教えて頂きありがとうございました。
- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
早速のレスありがとうございます。 ＜それは圧力鍋でも可能ですか？＞ 可能だと思いますが？？？ 私は、アナログ派なので、圧力鍋はあまり使いません。 じっくり時間をかけて、楽しみながら美味しいものをつくる、それが私の趣味であり、道楽ですので。 圧力鍋で作るのは、釜飯くらいです。 ＜ちなみにｇｏｎｂａさんは「クックパッド」には投稿されていないんでしょうか？そんな素晴らしい腕前をお持ちでしたら、ぜひみなさんに教えて頂けたら、と思います！＞ もちろん私のレシプ集も公開しても宜しいのですが、あまりにもアナログ過ぎて、どうでしょうかね？？ 生ハムやロースハムの作り方とか、アイスバイン等なら、いけるかも知れませんね。 今も、牛もつの煮込みを作っております、３０分ほど前からです。 材料は、牛生もつ、ハチの巣、ギアラ、コンニャク、ネギ、を主に自分で作った辛味噌で味付けをします。 食べるのは、もちろん明日です。 ネギは、明日たべるちょっと前にいれます。 明日、生徒さんに試食してもらい、来週からの実習となります。
お礼
ｇｏｎｂａさん、本当にお料理がお好きなんですね！どんなことでも、「好きなこと」ってその過程一つひとつが楽しかったりしますもんね。ｇｏｎｂａさんは男性ですよね？奥様には厨房に立たせないとか？いずれにしましても、サイドビジネスというにはあまりにも勿体ない域でございます！
- debukuro
- ベストアンサー率19% (3634/18947)
時間をかけて温度を下げた方が味はよくしみこむようです
お礼
なるほど。何事も慌てず、ですね。ありがとうございます。
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3924/12456)
冷めるのが多少早くなるので、沁み込みは多少早くなると思います。
お礼
ありがとうございます。でもやっぱり「じっくり、慌てず」が一番なんかな？
お礼
ありがとうございます。じゃあ煮物は前日に作っておいた方が、美味しく頂けるということですかね？早速実行させていただきます。親子丼も好物です。でもそんな手間をかけた作り方は聞いたことがありませんでした。それは圧力鍋でも可能ですか？ちなみにｇｏｎｂａさんは「クックパッド」には投稿されていないんでしょうか？そんな素晴らしい腕前をお持ちでしたら、ぜひみなさんに教えて頂けたら、と思います！