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食品加熱に飽和水蒸気を使用した場合の安全性

2010/09/06 09:15

食品加熱に飽和水蒸気を使用した場合の安全性業務用のオーブンで、設備の蒸気ボイラーから飽和水蒸気を供給して加湿させるものがありますが、１）蒸気ボイラーからオーブンまで蒸気配管を通って供給されますが、飽和水蒸気が直接食材に噴射することに対する安全性（衛生面）　２）蒸気ボイラーに使用される清缶剤の安全性　３）これらに問題がある場合の対策　を教えてください。どんな答えでも結構ですので宜しくお願いします。