キャラメルの作り方

質問

キャラメルの作り方が知りたいのですが。あまーいキャラメルじゃなくって、ほろ苦い大人の味のキャラメルなんですけど。コーヒーを入れるとかではなくって、カラメルが焦げたようなそんな味のほろ苦さがするものです。いろいろ調べたけどどれも甘そうなものばっかりなので。よろしくお願いします。

回答No.2

nightowl · ベストアンサー

>いろいろ調べたけどどれも甘そうなものばっかりなので
砂糖が焦げてカラメル色になれば(カラメリゼ)、甘さはなくなると思うのですが、
違いますでしょうか。市販のレシピではむしろ苦すぎになる失敗が多いようですよ…。
キャラメルの素がうまくできたところに後でカラメル色素を添加するのも
アリかもしれません。
http://www.nannou.com/~denen/reshipisyuu.htm#kyarameru

参考URL：

http://www.ohk.co.jp/i/cooking/020506/recipe.html,http://anies.net/menu/essay_72.html

お礼

回答ありがとうございます。なるほど、参考URL、参考になりました。つまり上白糖以外の砂糖を使って焦がせば苦味のある香りと風味のあるものができる（かもしれない）ということですね。さっそく作ってみます。

回答No.1

dattya

こんにちは

レシピはきっと調べたでしょうから割愛しますが
キャラメルの苦さはあなたが指摘されているように
ズバリ、煮詰める時間できまります。

べっこう飴でも同様です。

適度＝好みの苦さにこげさせる（色が付いてくるタイミング）絶妙の時間を試行錯誤で見つけ出して下さい。

お礼

回答ありがとうございます。やっぱり煮詰めて苦味を出せばいいのですよね。ミルクを控えめにしたりしていろいろやってみます。