ホームベーカリーでパンを焼いていますが、バターは何の役割があるのか？バ

質問

ホームベーカリーでパンを焼いていますが、バターは何の役割があるのか？バターの代わりにオリーブオイルを使っても普通に焼けるのか？
アドバイスお願いします。

回答No.3

para3gathi · ベストアンサー

パン生地に油脂を入れるのは、グルテン組織の中に油脂を分散させて決めこまやかなクラム(内層)組織を作るためです。同時に味風味を与える昨日燃しています。
安物の食パンでは、安価なショートニングオイルが使われていると思います。バターを使うと特に風味が良くなり、とてもおいしく焼き上がります。

イタリアパンのフォカッチャ、グリッシーニにはオリーブオイルを入れます。
一方、フランスパンのバゲットや、ドイツパンの場合でも菓子パン以外にはオイルは入れません。

お礼

ありがとうございます。

オリーブオイルを使って焼いてみます。

回答No.2

noname#131173

バターの代わりにオリーブオイルを使用しても構いませんが
バターを使用した方が、よりパン生地の伸びもよくなり
ボリュームがでます。
食感、風味もバターの方がアップしますよ。

回答No.1

noname#200949

パンの種類にもよりますが、バターにしろオイルにしろ少し入れたほうが美味しく出来上がります。あと、焼く時にある程度水分を残すためだと思います。私は手でこねて作りますがオリーブオイルを使います。フランスパンやベーグルを焼く時にも少し入れます。